{"id":20796,"date":"2020-10-31T20:35:13","date_gmt":"2020-10-31T20:35:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/franza\/?p=20796"},"modified":"2020-10-31T22:28:33","modified_gmt":"2020-10-31T22:28:33","slug":"il-frisa-bistro-di-milano-e-al-top-come-ristorante-giovane-e-creativo-di-ricerca-e-di-tendenza-vera-eccellenza-del-gusto-che-ha-conquistato-il-titolo-di-azienda-dellanno-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/franza\/2020\/10\/31\/il-frisa-bistro-di-milano-e-al-top-come-ristorante-giovane-e-creativo-di-ricerca-e-di-tendenza-vera-eccellenza-del-gusto-che-ha-conquistato-il-titolo-di-azienda-dellanno-2020\/","title":{"rendered":"Il Fris\u00e0-Bistro\u2019 di Milano \u00e8 al top, come ristorante giovane e creativo, di ricerca e di tendenza. Vera eccellenza del gusto che ha conquistato il titolo di Azienda dell\u2019Anno 2020."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Il quartiere Isola a Milano, una volta quartiere popolare, \u00e8 da qualche decennio luogo di gallerie d\u2019arte, di studi di artisti, di celebrata movida milanese \u00a0e di \u00a0rinomatissimi \u00a0spazi legati al food. Fra questi il celeberrimo Fris\u00e0 \"\"<\/a>Bistr\u00f2, \u00a0\u00a0in Via Alserio al 3, inaugurato da Paride Sans\u00f2 nel dicembre 2019.<\/strong> Vi sono transitato\u00a0 accompagnato da amici\u00a0 e devo dirvi che per l\u2019accoglienza e il gusto non si pu\u00f2 fare a meno di tornarvi. Non \u00e8 il solito buon cibo, qui vale il cibo come esperienza culturale, il cibo come comunicazione,\u00a0 il cibo come cultura, il cibo come simbolo, il cibo come arte, il cibo come scuola di vita.\u00a0 Paride Sans\u00f2 ha messo in piedi\u00a0 il food policy, ovvero una straordianria politica alimentare per la citt\u00e0, che parte al mattino con la colazione, poi il pranzo, l\u2019apericena e la cena, e ogni altro evento capace di far vivere un food and Artshow, e per finire l\u2019asporto\u00a0 Fris\u00e0\u00a0 con il piatto preferito che arriva a casa\u00a0 per far scoprire\u00a0 sempre meglio i migliori sapori salentini.<\/strong>\u00a0 Nel giro di pochi mesi dall\u2019apertura, nonostante la chiusura della Pandemia\u00a0 Covid 19, il patron chef\u00a0 Paride Sans\u00f2 \u00a0unitamente ai figli Samuele e Gabriele, \u00e8 riuscito a mettere in piedi\u00a0 in questo luogo dove il decalogo del gusto fa vivere anzitutto una fiamma di ospitalit\u00e0,<\/strong> grazie anche agli \"\"<\/a>artisti pittori che qui vi espongono\u00a0 – da ultimo Giuliano Grittini con le sue Marylin e i ritratti della poetessa Alda Merini-<\/strong>\u00a0 e soprattutto\u00a0 non\u00a0 manca quel super men\u00f9 che tutto cercano e spesso non trovano. E\u2019 vero che a Milano non mancano i locali pugliesi, ma vi assicuro che il Fris\u00e0 Bistr\u00f2 merito un voto in pi\u00f9 \u00a0per l\u2019eccellenza, tanto che una Giuria illustrissima di giornalisti \u00a0e intellettuali di chiara fama dopo averne analizzato tutti i meriti \u00a0gli ha fatto assegnare\u00a0 -la cerimonia sar\u00e0 a dicembre- il Premio delle Arti-Premio della Cultura\u00a0 Edizione XXXII -Milano 2020\u00a0 proprio come Azienda dell\u2019Anno 2020. Un traguardo che spetta a Paride Sans\u00f2\u00a0 che da anni ormai su Milano si \u00a0\u00e8 dedicato, ancor prima di aprire in Via Alserio 3, \u00a0a location\u00a0 del food\u00a0 con estrema signorilit\u00e0, avendo appreso dal padre Marcello Sans\u00f2, autore del famosissimo libro \u201c Il manuale del barista\u201d edito da Rizzoli, la lezione della ristorazione come culto del buon gusto. Dice: \u201cNon mi definisco un barman,mi definisco un profumatore\u201d.<\/strong> Buonissima la cucina che qui si gusta realmente, grazie a una trama gastronomica\u00a0 espressa in poche voci, ma decisamente profonda e speziata, una antologia \"\"<\/a>pugliese\u00a0 di piatti\u00a0 tipici, con voci popolari di esplicita origine salentina; strascinati lunghi alla gallipolina ( pomodorini con polpo cozze cannolicchi e patate), Taieddha ( riso \u00a0con pomodorini sedano cozze patate e pecorino), Purea di fave con cicorie, Polpo in pignatta con patate. Tra i “primi”\u00a0 da gustare ancora orecchiette al sugo con ricotta scanta, cavatelli alla pignata di rag\u00f9 con lampascioni, cavatelli alla salentina, maccheroni con speck\u00a0 cicoria e carciofi. Tra i “secondi”, carne alla pizzaiola, arrosto con patate, pezzetti di\u00a0 carne al sugo, straccetti di carne con porcini, purea di fave e cime con crostoni di pancetta.<\/strong> E mi fermo qui, perch\u00e9 il Salento da moltissimi \u00e8 stato conosciuto nelle estati scorse, il tacco d\u2019Italia \u00e8 stato preso di mira dal turismo italiano e no\"\"<\/a>n. Tutti pazzi per il Salento: anche per la cucina.<\/strong> E se molti italiani la considerano genericamente pugliese, in realt\u00e0 questa cucina ha la sua cifra \u00a0colta\u00a0 proprio nell\u2019esaltare al massimo il concetto di cucina povera, frutto di tradizioni centenarie e di prodotti, provenienti, \"\"<\/a>soprattutto, dalle campagne. Ai piatti contribuiscono il pesce dell\u2019Adriatico e un po\u2019 di carne, preferibilmente di cavallo.\u00a0 Il Salento \u00e8 anche \u00a0il regno della verdura coltivata o selvatica, che qui al Fris\u00e0 si gusta alla grande. Lo chef del\u00a0 famosissimo\u00a0 ristorante salentino Fris\u00e0 Bistr\u00f2\u00a0 a Milano <\/strong>nel lungo elenco di specialit\u00e0 da assaggiare per i neofiti del Salento, \u00a0consiglia la \u201cfrisa\u201d- da qui il nome del locale- \u00a0(un biscotto di grano duro) con il pomodoro, \u00a0poi lo sciuttidu che \u00e8 la gustosa peperonata locale, \u00a0le cicureddhe cu le fave nette (cicorie selvatiche con purea di fave) e infine la paparina e paparotta. Vi sembra poco?\u00a0 Per ogni voce del men\u00f9, dalla carne alla brace alla puccia croccante fuori e morbida dentro \u00e8 \u00a0proposto un abbinamento di vini\u00a0 pugliesi, primitivi e non solo, raffinatissimi, tanto che il palato ne conserva per giorni il profumo. \u00a0<\/strong><\/p>\n

Mi \u00e8 bastato\u00a0 dare un\u2019occhiata a questo locale per capire che si trattava di un\u2019eccellenza, un unicum senza pari,\u00a0 fin dall\u2019arredo, grandi spazi interni ed esterni, un bancone stile revival, tavoli di legno attraversati da tovagliette, uno scenario elegante, quasi severo\u00a0 nel suo minimalismo,<\/strong> che attira allo stesso modo della simpatia del patron chef\u00a0 Paride\u00a0 e dei figli che vi servono a tavola. <\/strong><\/p>\n

Il concetto di \u201cFris\u00e0 Bistr\u00f3\u201d nasce da una lunga e mirata \u00a0esperienza nel settore ristorativo e alberghiero data la lunga e continua ricerca non solo dei prodotti enogastronomici ma anche dal desiderio \u00a0di voler dare consulenza \u00a0anche a chi abbia\u00a0 intenzione di mettersi in gioco nell\u2019ambito di questo settore. Paride Sans\u00f3 ha creato\u00a0 con \u201cFris\u00e0 Bistr\u00f2\u201dil suo gioiello di ristorazione<\/strong> che vive\u00a0 anche di tradizione familiare<\/strong>\u00a0 grazie\u00a0 all\u2019esperienza del padre\u00a0 che ha certificato il passato soprattutto al Camparino in Galleria del Duomo;\u00a0 oggi Paride e figli nella loro location, richiestissima, per via del Salento style, certificano \u00a0e incorniciano il loro ristorante di ricerca e tendenza, frequentato,\u00a0 anzi frequentatissimo da personaggi di ogni et\u00e0, giovani\u00a0 e non, ma tutto con il desiderio di ritornare a gustare una cucina\u00a0 che\u00a0 certo \u00a0fa vivere a lungo. <\/strong><\/p>\n

Carlo Franza <\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il quartiere Isola a Milano, una volta quartiere popolare, \u00e8 da qualche decennio luogo di gallerie d\u2019arte, di studi di artisti, di celebrata movida milanese \u00a0e di \u00a0rinomatissimi \u00a0spazi legati al food. Fra questi il celeberrimo Fris\u00e0 Bistr\u00f2, \u00a0\u00a0in Via Alserio al 3, inaugurato da Paride Sans\u00f2 nel dicembre 2019. Vi sono transitato\u00a0 accompagnato da amici\u00a0 e devo dirvi che per l\u2019accoglienza e il gusto non si pu\u00f2 fare a meno di tornarvi. Non \u00e8 il solito buon cibo, qui vale il cibo come esperienza culturale, il cibo come comunicazione,\u00a0 il cibo come cultura, il cibo come simbolo, il cibo […]<\/p>\n  

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