{"id":25776,"date":"2022-03-09T15:03:31","date_gmt":"2022-03-09T15:03:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/franza\/?p=25776"},"modified":"2022-03-09T15:03:31","modified_gmt":"2022-03-09T15:03:31","slug":"aquanova-hosteria-a-canicatti-e-divenuto-il-regno-dellimperatore-del-gusto-pietro-la-torre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/franza\/2022\/03\/09\/aquanova-hosteria-a-canicatti-e-divenuto-il-regno-dellimperatore-del-gusto-pietro-la-torre\/","title":{"rendered":"Aquanova Hosteria a Canicatt\u00ec \u00e8 divenuto il regno dell\u2019Imperatore del Gusto Pietro La Torre."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Dall\u2019antico impianto di sollevamento dell’acqua per la popolazione di Canicatt\u00ec a ristorante gourmet. E\u2019 il risultato della scommessa di recupero di una pietra miliare dell\u2019archeologia \"\"<\/a>industriale di Canicatt\u00ec che affonda le radici nello scorso millennio. L\u2019impianto di sollevamento della contrada Aquanova a Canicatt\u00ec, appartenuto al Comune e dismesso dall\u2019ente alcuni anni fa nel quadro delle valorizzazioni e dismissioni del patrimonio immobiliare, \u00e8 tornato ad animarsi seppure con un uso diverso.<\/strong> Uno spettacolo unico e raro a cui ho avuto modo di assistere. Legare presente e passato, antico e nuovo, con\u00a0 un evento che ha valorizzato\u00a0 il recupero di\u00a0 un sito dell\u2019archeologia industriale siciliana\u00a0 che oggi\u00a0 \u00e8 divenuto il regno\u00a0 -un vero impero del gusto- di Pietro La Torre amico di vecchia data\u00a0 e chef di prim\u2019ordine.<\/p>\n

L\u2019idea geniale fatta tutta di passione e del coronamento di una vita spesa\u00a0 nel gusto\u00a0 tra ricette e fornelli, \u00a0\u00e8\u00a0 stata dello chef Pietro La Torre, di origini pugliesi ma trapiantato e vissuto a Canicatt\u00ec; tutto \u00e8 avvenuto\u00a0 con quella smisurata maestria \u00a0di recuperare un rudere industriale per farne un locale d\u2019eccellenza attraverso un recupero storico conservativo. \u00a0Il nome del luogo\u00a0 \u00e8 Aquanova Hosteria. Nella vasca \"\"<\/a>d\u2019accumulo dell\u2019acqua dell\u2019impianto di sollevamento l\u2019architetto Michelangelo La Cagnina con la consulenza dell\u2019archeologo Carmelo Interdonato ha ricavato un\u2019ampia e termo condizionata cantina da 1.500 e passa etichette provenienti da tutta Italia e dal mondo. Al piano superiore, conservata la storica ruota che \"\"<\/a>mossa \u00a0da un motore alimentava le condotte idriche di Canicatt\u00ec, invece, sono stati ricavati la sala di ristorazione, la cucina a vista, il resto dei servizi e in un soppalco una sala pi\u00f9 piccola. \u201cLa nostra cucina sar\u00e0 stagionale e genuina \u2013dice lo chef Pietro La Torre- alla riscoperta degli antichi sapori e dei piatti pi\u00f9 modesti ma indubbiamente rivisitati\u201d. Per lo chef un ritorno alle origini quando si dedicava alla cucina gourmet con menu assaggio dall\u2019aspetto ricercato ma con ingredienti genuini ed essenziali. All\u2019inaugurazione, la serata dedicata alle cantine vinicole e poi l\u2019apertura al pubblico \u00a0-com\u2019\u00e8 stato- con un lusinghiero gi\u00e0 \u201ctutto esaurito\u201d. Aquanova Hosteria ha solo 24 posti, oltre 1700 etichette di vino, una cucina di prodotto che punta su ingredienti poveri del territorio valorizzati -e non poco- dall\u2019uso caparbio delle tecniche innovative.<\/strong><\/p>\n

\u201cLa sera propongo due men\u00f9 degustazione stagionali, a pranzo una selezione di quei piatti alla carta\u201d, ci dice lo\u00a0chef Pietro La \"\"<\/a>Torre<\/strong>. Il suo pensiero \u00e8 stato oggi di\u00a0 \u00a0tornare alle origini. \u201cHo cominciato a cucinare a 7 anni. A 14, gi\u00e0 lavoravo. E 30 anni fa, innamorato di Gualtiero Marchesi, ho tentato di introdurre a Canicatt\u00ec la cucina gourmet. Ma era prematuro\u201d.<\/p>\n

Aquanova Hosteria ha appena aperto e noi lo ve lo raccontiamo per essere stati\u00a0 presenti \u2013 arrivati da Milano a Canicatt\u00ec- in occasione della cena di pre-opening. Un locale del tutto unico in Sicilia, a partire da questo spettacolare sito. Le ambizioni di Pietro La Torre sono avvertitamente chiare, ovvero rendere il ristorante una sorta di hub della diffusione della cultura della cucina d\u2019autore e del bere responsabile e di qualit\u00e0, promuovendo la sinergia tra gli operatori del settore. La strada non \u00e8 facile, ma le \"\"<\/a>premesse ci sono. Canicatt\u00ec si trova nel centro dell\u2019Isola e pu\u00f2 essere una base perfetta per sviluppare un sistema di sinergia tra le cantine del territorio; che, ovviamente, fanno la parte del leone nella carta vini studiata dal\u00a0sommelier Emanuele Mangiapane.<\/strong> \u00a0Aquanova<\/strong> \u00e8 il nuovo ristorante di Pietro La Torre: \u201cQuarantacinque anni di sacrifici sono solo un piccolo gradino e oggi \u00e8 pronto per una nuova sfida, forse la pi\u00f9 grande. Tornare indietro per ricominciare. Un nuovo ristorante, un amore viscerale e passionale quello con la cucina e la voglia di rimettersi in gioco per emozionarsi di nuovo, con gli stessi occhi del bambino che \u00e8 stato.\u201d E ancora: \u201cIo e i miei compagni di viaggio siamo i mediatori che, con grande dedizione, trasformano ogni ingrediente in un racconto schietto ed evocativo\u201d.<\/p>\n

Aquanova<\/strong>, con una cantina sbalorditiva, ricavata all\u2019interno della vecchia cisterna, oltre 1700 etichette con vini provenienti da ogni parte del globo, ormai \u00e8 dal 4 dicembre 2021\u00a0 che accoglie i clienti per offrire loro percorsi emozionali di sicuro interesse. \u201cCon la stessa emozione del primo giorno di scuola \u2013 ammette lo chef \u2013 sar\u00f2 felice di trasmettervi la mia filosofia di cucina, autentica ed evocativa. Aquanova \u00e8 un microcosmo intimo ed accogliente che svela ci\u00f2 che sono e ci\u00f2 che ho sempre voluto essere\u201d. Prezioso il lavoro di restauro, curato in ogni dettaglio, dall\u2019architetto Michelangelo La Cagnina e dello storico Carmelo Interdonato. \u201cL\u2019intervento di restauro e recupero \u2013 sottolinea La Cagnina \u2013 ha puntato anche a dare\u00a0riordino, luce e bellezza ad un intero quartiere\u201d. Il committente \u00e8 stato molto coraggioso e sognatore,\u00a0sono soddisfatto di essere riuscito a trasformare il tutto in realt\u00e0\u201d.\u00a0\u201cAquanova l\u2019osteria<\/strong>\u201d si trova in via Monsignor Ficarra a Canicatt\u00ec, e\u00a0 vi assicuro che \u00a0tra recupero del sito di archelogia industriale\u00a0 e luogo oggi divenuto impero del gusto italiano,\u00a0 l\u2019unicit\u00e0 di questi luoghi italiani sono\u00a0 frutto della passione di personaggi tra cui spicca Pietro La Torre.<\/p>\n

Carlo Franza <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dall\u2019antico impianto di sollevamento dell’acqua per la popolazione di Canicatt\u00ec a ristorante gourmet. E\u2019 il risultato della scommessa di recupero di una pietra miliare dell\u2019archeologia industriale di Canicatt\u00ec che affonda le radici nello scorso millennio. L\u2019impianto di sollevamento della contrada Aquanova a Canicatt\u00ec, appartenuto al Comune e dismesso dall\u2019ente alcuni anni fa nel quadro delle valorizzazioni e dismissioni del patrimonio immobiliare, \u00e8 tornato ad animarsi seppure con un uso diverso. Uno spettacolo unico e raro a cui ho avuto modo di assistere. Legare presente e passato, antico e nuovo, con\u00a0 un evento che ha valorizzato\u00a0 il recupero di\u00a0 un sito […]<\/p>\n  

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