{"id":497,"date":"2023-12-09T23:53:22","date_gmt":"2023-12-09T22:53:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.ilgiornale.it\/grimaldi\/?p=497"},"modified":"2023-12-09T23:53:22","modified_gmt":"2023-12-09T22:53:22","slug":"giorgio-locatelli-e-levoluzione-della-cucina-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/grimaldi\/2023\/12\/09\/giorgio-locatelli-e-levoluzione-della-cucina-italiana\/","title":{"rendered":"Giorgio Locatelli e l’evoluzione della cucina italiana"},"content":{"rendered":"

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\"\"Come si \u00e8 evoluta negli anni la cucina italiana? Come viene recepita all’estero? Siamo sempre considerati il paese della pasta e pizza o ci sono nuovi cibi simbolo della nostra cucina ? Lo abbiamo chiesto allo Chef di MasterChef Giorgio Locatelli, con tre suoi ristoranti in giro per il mondo: dalla storica Locanda Locatelli a Londra, a Cipro con il Ristorante Locatelli all’interno del Resort AMARA, alle Bahamas con il ristorante Mogano by Giorgio Locatelli.<\/p>\n

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Come ha visto evolversi la cucina italiana nel corso della sua carriera e quali tendenze emergenti ritiene pi\u00f9 interessanti?<\/strong><\/p>\n

Negli ultimi anni la cucina italiana ha fatto enormi progressi, guadagnando riconoscimenti a livello internazionale. I ristoranti italiani di alta qualit\u00e0 sono diventati ampiamente apprezzati in tutto il mondo e il prodotto italiano \u00e8 diventato un punto di riferimento per l’alta gastronomia. La crescente consapevolezza a livello internazionale della diversit\u00e0 regionale italiana ha poi contribuito a far capire che l’Italia non \u00e8 un’unica entit\u00e0 culinaria, ma un mosaico di tradizioni regionali uniche. La mia esperienza nell’introdurre il curriculum italiano nelle scuole inglesi, come al Westminster College, \u00e8 stata un passo significativo per consolidare la cucina italiana come una disciplina autonoma. Oggi i cuochi italiani non hanno pi\u00f9 bisogno di andare a Londra o Parigi per acquisire competenze culinarie di alto livello, al contrario, sono spesso fonte di influenza per altre cucine.<\/p>\n

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Con i cambiamenti nei gusti e nelle preferenze dei consumatori, come pensa che la cucina italiana possa rimanere autentica e contemporanea allo stesso tempo?<\/strong><\/p>\n

La cucina italiana pu\u00f2 essere sia autentica che contemporanea, purch\u00e9 si adatti alle esigenze del mercato. L’autenticit\u00e0 della cucina italiana \u00e8 stata influenzata dalla sua storia, che ha conosciuto momenti di carestia e povert\u00e0. Oggi l’Italia \u00e8 considerata un paradiso culinario, ma dobbiamo ancora fare progressi nel garantire il supporto per prodotti di alta qualit\u00e0. La cucina italiana deve rimanere radicata nelle tradizioni regionali, ma deve anche evolversi per soddisfare i gusti in evoluzione.<\/p>\n

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Quali innovazioni tecnologiche hanno avuto un impatto significativo sulla cucina e sulla sua attivit\u00e0 in cucina?<\/strong><\/p>\n

Negli ultimi vent’anni, abbiamo assistito a una notevole evoluzione tecnologica in cucina. La gestione della temperatura e della qualit\u00e0 dell’aria \u00e8 diventata molto pi\u00f9 efficiente, riducendo al minimo la dispersione di energia. L’introduzione della cucina molecolare e del sottovuoto ha rivoluzionato il modo in cui controlliamo i processi culinari, consentendoci di raggiungere precisione chimica nella cottura degli alimenti e\u00a0 nella preparazione dei piatti. Tuttavia va notato che tendenze come la cucina molecolare sono suscettibili di scomparire nel tempo, proprio come \u00e8 avvenuto con la nouvelle cuisine. L’innovazione tecnologica \u00e8 importante, ma l’autenticit\u00e0 del sapore rimane al centro della cucina.<\/p>\n

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L’attenzione per la sostenibilit\u00e0 e la provenienza degli ingredienti sta diventando sempre pi\u00f9 importante. Come affronta queste questioni nella sua cucina?<\/strong><\/p>\n

Sono stato uno dei pionieri nella promozione della sostenibilit\u00e0 in cucina, iniziando questa pratica gi\u00e0 20 anni fa, soprattutto quando ho preso le redini della Locanda a Londra. Abbiamo sempre cercato fornitori che seguissero pratiche eco-sostenibili. In cucina mettiamo spesso a confronto ingredienti biologici e non biologici per dimostrare l’importanza della sostenibilit\u00e0.<\/p>\n

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Quali sono alcuni dei piatti o ingredienti italiani che ha visto guadagnare popolarit\u00e0 a livello globale negli ultimi anni?<\/strong><\/p>\n

La burrata, l’aceto balsamico e il culatello. A Londra abbiamo fatto conoscere ai clienti la differenza tra il prosciutto e il culatello e ora vi sono molti habitu\u00e9 che pretendono sempre quest’ultimo. Questi prodotti stanno guadagnando un riconoscimento globale sempre maggiore.<\/p>\n

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Ha progetti futuri o ambizioni per contribuire all’evoluzione della cucina italiana o globale?<\/strong><\/p>\n

Attualmente sto lavorando con le scuole e il movimento degli studenti. Credo che offrire ai giovani cuochi la possibilit\u00e0 di esperienze internazionali, prima di completare la loro formazione, sia essenziale per la loro crescita e maturit\u00e0 professionale.<\/p>\n

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E il problema della mancanza di personale come si pu\u00f2 risolvere?<\/strong><\/p>\n

La carenza di personale \u00e8 un problema globale. Anche le navi da crociera stanno lottando per trovare personale qualificato. \u00c8 importante anche cercare soluzioni innovative e lavorare con paesi diversi. Alcuni giovani potrebbero non essere disposti a lavorare sodo per raggiungere l’obiettivo, il che contribuisce alla carenza di personale. La carenza di personale pu\u00f2 essere attribuita anche alla diminuzione della popolazione giovane in alcuni paesi. Inoltre molti giovani aspirano direttamente a diventare chef, saltando i passaggi intermedi. Come chef, dobbiamo rendere pi\u00f9 accettabili gli step precedenti che portano a diventare uno chef, promuovendo un percorso di crescita graduale.<\/p>\n

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Lei possiede ristoranti a Londra, Cipro e Bahamas. Quali sono le differenze nei menu?<\/strong><\/p>\n

I nostri menu riflettono con precisione la disponibilit\u00e0 di ingredienti di alta qualit\u00e0 e sostenibili nel territorio in cui operiamo. La scelta degli ingredienti \u00e8 fondamentale, poich\u00e9 devono durare tutta la stagione e quindi garantire una filiera di fornitura affidabile. L’approvvigionamento di ingredienti a breve durata pu\u00f2 risultare problematico, poich\u00e9 richiede frequenti modifiche al menu. A Londra, per esempio, importiamo una considerevole quantit\u00e0 di frutta e verdura dall’Italia, mentre alle Bahamas ci\u00f2 non \u00e8 sempre possibile. Qui, a Cipro, ci avvaliamo dell’importazione di semi, che ci consente di coltivare prodotti come la rucola e altri ortaggi localmente. Ogni sera, nei nostri ristoranti, serviamo una media di 120 coperti, per un totale annuale di 40.000, il che conferma l’apprezzamento a livello mondiale per i nostri menu e la qualit\u00e0 delle materie prime che utilizziamo.<\/p>\n

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Nelle foto sopra: il Ristorante Locatelli del Resort AMARA a Cipro<\/strong><\/p>\n

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  Come si \u00e8 evoluta negli anni la cucina italiana? Come viene recepita all’estero? Siamo sempre considerati il paese della pasta e pizza o ci sono nuovi cibi simbolo della nostra cucina ? Lo abbiamo chiesto allo Chef di MasterChef Giorgio Locatelli, con tre suoi ristoranti in giro per il mondo: dalla storica Locanda Locatelli a Londra, a Cipro con il Ristorante Locatelli all’interno del Resort AMARA, alle Bahamas con il ristorante Mogano by Giorgio Locatelli.   Come ha visto evolversi la cucina italiana nel corso della sua carriera e quali tendenze emergenti ritiene pi\u00f9 interessanti? Negli ultimi anni la […]<\/p>\n  

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