{"id":1277,"date":"2020-05-12T00:59:41","date_gmt":"2020-05-11T22:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/pellegrino\/?p=1277"},"modified":"2020-05-12T19:21:00","modified_gmt":"2020-05-12T17:21:00","slug":"colpo-di-scena-la-paella-sarebbe-una-ricetta-catalana-non-valenciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/pellegrino\/2020\/05\/12\/colpo-di-scena-la-paella-sarebbe-una-ricetta-catalana-non-valenciana\/","title":{"rendered":"Colpo di scena: la paella sarebbe una ricetta catalana, non valenciana"},"content":{"rendered":"

Con l’arrivo del caldo in Spagna si consuma un ottima bibita<\/strong> che per\u00f2 non \u00e8 proprio una bibita, anche se la vendono dentro ai catoni del latte o in bottiglia e io la bevo avidamente a sorsate dal bicchiere. Il gazpacho sta molto bene anche in un piatto fondo<\/strong> o in una ciotola perch\u00e9 \u00e8 una zuppa fredda a base di pomodoro (quindi ha molto potassio utilissimo per sopportare il caldo afoso), cetriolo, aglio e peperone<\/strong>, con aceto e olio extravergine d\u2019oliva. \u00c8 una tipica ricetta dell’Andalusia, una regione che gi\u00e0 ad aprile toccai 30\u00b0C ed era il pasto dei contadini dopo che tornavano <\/strong>dal lavoro nei campi arroventati da sole. \u00c8 facile prepararlo a casa: basta avere prodotti freschi e un buon frullatore. Bisogna mantenerlo<\/strong> in frigo almeno cinque ore. <\/p>\n

\"Il<\/a>

Il Gazpacho, una zappetta fredda a base di pomodoro, peperone e cetriolo, una ricetta antica dell’Andalusia.<\/p><\/div>\n

Non \u00e8, invece, una ricetta molto estiva il cocido<\/em>.<\/strong> Una zuppa a base di ceci e lardo di maiale che fa parte della secolare tradizione culinaria di Madrid, consigliato negli inverni pi\u00f9 freddi per l\u2019alto contenuto di grassi e calorie.<\/strong> E per quanto riguarda la paella, si \u00e8 sempre pensato a Valencia, bench\u00e9 anche Barcellona e altre citt\u00e0 di mare, rivendicassero la paternit\u00e0 della pietanza pi\u00f9 famosa di Spagna. Pochi giorni fa il ritrovamento di un libro risalente al 1151,<\/strong> che raggruppa molte ricette dell\u2019epoca apprezzate dalla Corona d\u2019Aragona e della Catalogna, ha cambiato le carte, anzi, i piatti in tavola.<\/strong> <\/p>\n

Il documento certifica che la paella \u00e8 una specialit\u00e0 catalana,<\/strong> sottolineando che la paella valenciana \u00e8 soltanto un\u2019invenzione, un artifizio della gastronomia dei secoli venire, poi diventato verit\u00e0 per il mondo. Il libro che raccoglie le ricette dietetiche per curarsi<\/strong> \u00e8 stato rinvenuto per caso dal cattedratico Pere F.G.della UB (Universitat de Barcelona) negli Archivi Nazionali della Catalogna. L’antico documento, inoltre, comprova che la paella era il piatto preferito di Ram\u00f3n Berenguer IV di Barcellona, il primo re catalano-aragonese (la due comunit\u00e0 Aragonese e Catalana sono state unite <\/strong>a lungo sotto la Corona d\u2019Aragona. Con il matrimonio tra Raimondo Berengario IV di Barcellona e Petronilla d\u2019Aragona la contea di Barcellona si un\u00ec dinasticamente al Regno di Aragona, per cui la Catalogna divenne la base navale<\/strong> della Corona d\u2019Aragona, mentre la Contea di Barcellona e le altre contee catalane adottarono un\u2019entit\u00e0 politica comune conosciuta come Principato di Catalogna).<\/strong><\/p>\n

\"PAE\"<\/a>
\nNelle pagine del libro-ricettario sono indicati i veri e unici ingredienti per realizzare il piatto della \u201cpaella catalana\u201d. Gli ingredienti sono: botifarra (una particolare salsiccia di maiale con spezie), riso, cal\u00e7ots (un vegetale lungo, bianco verde con foglie sottili, che ricorda il porro, col gusto amarognolo di cipolla); funghi secchi di bosco (simili ai nostri prataioli); peperoni rossi e verdi; prugne secche e carne o di cacciagione o di manzo. Al momento, n\u00e9 Barcellona n\u00e9 Valencia avanzano commenti a riguardo.<\/p>\n

Il documento che d\u00e0 la paternit\u00e0 alla Catalogna della paella<\/strong> non \u00e8 stato ancora mostrato alla stampa. Chi lo ha visto e letto, ne assicura l\u2019autenticit\u00e0. Devono, quindi, i valenciani mettersi l\u2019animo in pace? Da sempre la paella \u00e8 associata <\/strong>alla loro citt\u00e0. C\u2019\u00e8 un paesino agricolo a una decina di chilometri da Valencia che sostiene persino da secoli che soltanto il riso coltivato nei suoi campi \u00e8 quello adatto per la paella e lo esporta in tutta la Spagna e il mondo. La paella, come la pizza, <\/strong>ha molte varianti: di pesce, di crostacei, di molluschi, di carne, vegetale, di carne e pesce (la pi\u00f9 indigeribile). Una curiosit\u00e0: nell\u2019antica ricetta risalente al XII secolo e amata da re Ram\u00f3n Berenguer IV di Barcellona, si usa la cava, lo champagne <\/strong>spagnolo, per cucinare il riso, al posto del brodo vegetale o di carne<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con l’arrivo del caldo in Spagna si consuma un ottima bibita che per\u00f2 non \u00e8 proprio una bibita, anche se la vendono dentro ai catoni del latte o in bottiglia e io la bevo avidamente a sorsate dal bicchiere. Il gazpacho sta molto bene anche in un piatto fondo o in una ciotola perch\u00e9 \u00e8 una zuppa fredda a base di pomodoro (quindi ha molto potassio utilissimo per sopportare il caldo afoso), cetriolo, aglio e peperone, con aceto e olio extravergine d\u2019oliva. \u00c8 una tipica ricetta dell’Andalusia, una regione che gi\u00e0 ad aprile toccai 30\u00b0C ed era il pasto dei […]<\/p>\n  

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