{"id":1065,"date":"2021-12-02T15:29:01","date_gmt":"2021-12-02T14:29:01","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/?p=1065"},"modified":"2021-12-02T15:29:01","modified_gmt":"2021-12-02T14:29:01","slug":"ha-ancora-senso-lasterisco-sui-prodotti-surgelati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/2021\/12\/02\/ha-ancora-senso-lasterisco-sui-prodotti-surgelati\/","title":{"rendered":"Ha ancora senso l’asterisco sui prodotti surgelati?"},"content":{"rendered":"\r\n

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Quante volte andate al ristorante e sul menu, alcuni cibi, vengono contrassegnati con l\u2019asterisco per evidenziare che si tratta di surgelati? Ma che senso ha, oggi questa differenziazione che avviene solo in Italia e sull\u2019isola di Cipro? E\u2019 stata condotta una ricerca dalla quale emerge la consapevolezza del consumatore che la qualit\u00e0 si pu\u00f2 trovare allo stesso modo nell\u2019alimento fresco o in quello surgelato.
Del resto, come spiega Giorgio Donegani, Presidente di IIAS, \u201cL\u2019asterisco \u00e8 un\u2019informazione retaggio di un mondo passato che non esiste pi\u00f9, che poggiava anche sull\u2019implicita convinzione che un alimento surgelato fosse un prodotto di qualit\u00e0 inferiore rispetto al fresco. I surgelati, del resto, sono cos\u00ec tecnologicamente avanzati da mantenere intatte tutte le qualit\u00e0 nutrizionali del prodotto fresco. Grazie al surgelamento, i prodotti subiscono un congelamento ultrarapido in cui raggiungono in brevissimo tempo i -18\u00b0C determinando la formazione di micro-cristalli di acqua che lasciano il prodotto pressoch\u00e9 intatto. Di contro, un prodotto fresco, come ad esempio una verdura consumata a qualche giorno dalla raccolta, riduce di molto il proprio contenuto di nutrienti\u201d.
Occorre precisare che la surgelazione industriale \u00e8 differente dal congelamento domestico. \u201cI surgelati garantiscono la massima sicurezza dal punto di vista sanitario, dato che il sotto zero blocca l\u2019attivit\u00e0 di microrganismi (enzimi, batteri) che, a temperatura ambiente, minacciano l\u2019integrit\u00e0 di un alimento. Allo stesso modo, di un prodotto surgelato conosciamo molte pi\u00f9 informazioni rispetto a un fresco, grazie a quanto leggiamo sull\u2019etichetta della confezione. Ecco perch\u00e9 l\u2019asterisco sui nomi dei prodotti surgelati, non ha pi\u00f9 senso. Tanto, a quanto pare, circa 7 italiani su 10 dichiarano di scegliere piatti con ingredienti sottozero anche al ristorante, senza problemi.
E a casa? I prodotti surgelati sono sempre pi\u00f9 presenti nei freezer delle nostre case, in quanto ritenuti alimenti di qualit\u00e0 e anche quando siamo \u201cfuori casa\u201d li scegliamo perch\u00e9 consentono di superare la stagionalit\u00e0\/disponibilit\u00e0 dei prodotti freschi. Inoltre, aiutano a combattere gli sprechi alimentari, sono alimenti sicuri e tracciabili e, tra le mura domestiche, permettono di avere i prodotti che pi\u00f9 si amano a portata di freezer. E che dire, poi, dell\u2019effetto salva tempo?
Elisabetta Bernardi, specialista in Scienza dell\u2019Alimentazione, Biologa e Nutrizionista conferma: \u201cPensare che i prodotti freschi siano pi\u00f9 sani e nutrienti di quelli surgelati \u00e8 errato, perch\u00e9 il prodotto surgelato mantiene praticamente intatte le proprie caratteristiche nutrizionali. Di contro, frutta e ortaggi freschi, se consumati dopo alcuni giorni dalla raccolta vedranno ridursi il loro apporto nutrizionale\u201d. <\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quante volte andate al ristorante e sul menu, alcuni cibi, vengono contrassegnati con l\u2019asterisco per evidenziare che si tratta di surgelati? Ma che senso ha, oggi questa differenziazione che avviene solo in Italia e sull\u2019isola di Cipro? E\u2019 stata condotta una ricerca dalla quale emerge la consapevolezza del consumatore che la qualit\u00e0 si pu\u00f2 trovare allo stesso modo nell\u2019alimento fresco o in quello surgelato.Del resto, come spiega Giorgio Donegani, Presidente di IIAS, \u201cL\u2019asterisco \u00e8 un\u2019informazione retaggio di un mondo passato che non esiste pi\u00f9, che poggiava anche sull\u2019implicita convinzione che un alimento surgelato fosse un prodotto di qualit\u00e0 inferiore rispetto […]<\/p>\n  

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