{"id":1158,"date":"2023-06-23T10:30:31","date_gmt":"2023-06-23T08:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/?p=1158"},"modified":"2023-06-23T15:28:46","modified_gmt":"2023-06-23T13:28:46","slug":"un-nuovo-modello-di-ristorazione-per-combattere-la-malnutrizione-degli-anziani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/2023\/06\/23\/un-nuovo-modello-di-ristorazione-per-combattere-la-malnutrizione-degli-anziani\/","title":{"rendered":"Un nuovo modello di ristorazione per combattere la malnutrizione degli anziani"},"content":{"rendered":"

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La popolazione degli anziani \u00e8 in crescita, cos\u00ec come, di conseguenza, stanno evolvendo i suoi bisogni. Secondo il Journal of the American Geriatrics Society, pi\u00f9 del 90% degli adulti avr\u00e0 un deficit di almeno uno dei 5 sensi. E fin qui nulla di nuovo, se non che da una ricerca condotta dall\u2019Universit\u00e0 di Ottawa, commissionata da Sodexo, sono emersi dati davvero confortanti rispetto all\u2019adozione di possibili soluzioni per rallentare questo decadimento.<\/p>\n

Il tema della malnutrizione degli anziani in Italia, ma anche in altri Paesi, rappresenta un problema che richiede delle soluzioni. Come spiega Iacopo Bertini, Vice Presidente dell\u2019Associazione Nutrizionisti, \u00a0\u201cla perdita dell\u2019appetito, o anoressia senile, \u00e8 una condizione clinica molto comune e che riguarda circa il 15-30% degli anziani ospiti delle comunit\u00e0 e percentuali maggiori se in ospedale e in Rsa. Ma al di l\u00e0 delle sindromi geriatriche di cui le persone soffrono, si \u00e8 evidenziato come i cambiamenti nelle percezioni sensoriali, legate all\u2019et\u00e0, rappresentano uno dei fattori che probabilmente contribuisce di pi\u00f9 al fenomeno della malnutrizione.<\/p>\n

In particolare, durante lo studio sono emerse evidenze scientifiche che dimostrano come una adeguata stimolazione dei sensi favorisce il benessere degli ospiti. Come pu\u00f2 avvenire? Di certo, si tratta di un\u2019operazione che dovrebbe essere condotta in modo coordinato, al fine di garantire la miglior esperienza possibile. Ad esempio, nel caso dell\u2019udito, sono numerosi gli anziani che si rifiutano di mangiare a causa del troppo brusio di fondo. In questo caso, si potrebbe intervenire apportando modifiche a livello ambientale attraverso l\u2019insonorizzazione degli ambienti, oppure adottando un sistema di diffusione di musica piacevole o di rumori, ad esempio della natura, con azione distensiva e rilassante.<\/p>\n

Dall\u2019Osservatorio delle Rsa, la stimolazione dei 5 sensi applicata al servizio di ristorazione, attraverso un approccio olistico e pratiche supportate da evidenze scientifiche, permette di migliorare l\u2019apporto nutrizionale e, in generale, la qualit\u00e0 della vita degli ospiti delle RSA.<\/p>\n

Le soluzioni ci sono. E anche i risultati, visto che, adottando un nuovo modello di ristorazione, capace di stimolare l\u2019appetito risvegliando i sensi, in alcune Rsa \u00e8 gi\u00e0 stata registrata una riduzione del 70% di casi di malnutrizione nell\u2019arco di 6 mesi.<\/p>\n

Lo chef Pietro Leemann, alla guida del ristorante Joia di Milano, \u00e8 stato coinvolto nel progetto Sodexo. Grazie alla sua capacit\u00e0 di giocare, con arte, con i sapori, i profumi, ma anche con i rumori e le consistenze degli ingredienti vegetali, la proposta nutrizionalmente adeguata ai bisogni degli anziani, sar\u00e0 all\u2019altezza dell\u2019ambizioso progetto che poggia su regole di neuroscienza, neuromarketing e neurogastrofisica.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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