{"id":1253,"date":"2024-07-19T14:02:41","date_gmt":"2024-07-19T12:02:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/?p=1253"},"modified":"2024-07-19T14:02:41","modified_gmt":"2024-07-19T12:02:41","slug":"brazzale-science-center-la-nuova-era-di-latte-e-derivati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/2024\/07\/19\/brazzale-science-center-la-nuova-era-di-latte-e-derivati\/","title":{"rendered":"Brazzale Science Center: la Nuova era di Latte e Derivati"},"content":{"rendered":"

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Durante il Convegno del Brazzale Science Center<\/a>, La Nuova Era di latte e derivati,<\/b><\/i> svoltosi a giugno, scienziati e ricercatori di altissimo profilo si sono incontrati per fare il punto su una esigenza precisa: rafforzare la conoscenza sugli aspetti nutrizionali di latte e derivati, osservando questi prodotti attraverso gli occhi e gli strumenti degli studiosi. <\/span><\/span><\/p>\n

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Partendo dalla provocazione lanciata da Roberto Brazzale, La verit\u00e0 ci rende onnivori?<\/strong><\/em>, il meeting di Thiene \u00e8 stata un\u2019occasione per approfondire due argomenti cruciali: nutrizione e sostenibilit\u00e0<\/strong> . <\/span><\/span><\/p>\n

Sul fronte ambientale, gli esperti sono concordi nel definire la vacca \u201ccarbon neutral<\/strong>\u201d: realizza, infatti, un\u2019attivit\u00e0 circolare, emettendo il carbonio e i suoi composti che ha catturato dall\u2019atmosfera. E i prodotti lattiero caseari, considerando anche la loro densit\u00e0 nutrizionale, sono i pi\u00f9 efficienti dal punto di vista ambientale. Inoltre, come ha spiegato Thanawat Tiensin<\/span><\/a>, direttore della Divisione Produzione e Salute Animale (Nsa) della FAO<\/a>: \u201c<\/span>\u00c8 necessario consumare proteine animali perch\u00e9 quelle vegetali, da sole, non bastano ad assicurare una dieta sana\u201d. Un alimento indispensabile, dunque che nutre 6 miliardi di persone nel mondo. Ci stiamo indirizzando verso il futuro: come guidare il settore lattiero caseario verso una nuova era? \u00c8 necessario impostare nuove logiche produttive e percorrere nuove strade che richiedono la libert\u00e0 d\u2019azione, l\u2019efficienza e la velocit\u00e0 propria delle imprese e dei loro marchi. Fra le esigenze emerge quella di superare l\u2019attuale etichetta nutrizionale che riduce alimenti ricchissimi e complessi a pochi macro-elementi, ignorando \u201cl\u2019effetto matrice\u201d di ogni cosa che mangiamo e offrendo dati banalizzati. Il consumatore, del resto, non possiede strumenti idonei ad utilizzare per operare le scelte necessarie ad una sana alimentazione. <\/span><\/span><\/p>\n

\u201cOgni anno, nel mondo, ci sono quasi 100 milioni di bocche in pi\u00f9 da sfamare. Dal 2020 al 2050 bisogner\u00e0 produrre pi\u00f9 cibo, rispettando le risorse. Come possiamo soddisfare questa domanda?<\/strong> La soluzione, anche al climate change, \u00e8 l\u2019intensificazione sostenibile\u201d: la relazione plenaria di Piercristiano Brazzale<\/a>, Presidente di Fil-Idf, apre gli interventi del convegno. <\/span><\/span><\/p>\n

Fari puntati anche sull\u2019allevamento<\/strong>. Qual \u00e8 il futuro che attende questo settore? Secondo il Professor Tommaso Maggiore<\/strong> dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano<\/strong>, la sua evoluzione passer\u00e0 per il miglioramento genetico, che ha gi\u00e0 cambiato molto negli ultimi anni in termini di grassi e proteine contenuti nel latte. La miglior strategia per migliorare l\u2019efficienza irrigua e la gestione aziendale e del territorio, secondo il Professor Maggiore, sarebbe la creazione di reti d\u2019impresa costituite da operatori specializzati. \u201c<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

“Oggi senza sostenibilit\u00e0<\/strong> economica le aziende agricole chiudono, come sta accadendo. E sostenibilit\u00e0 sociale, sul lato del consumatore, significa realizzare prodotti di qualit\u00e0 a prezzo contenuto. Le politiche agricole Ue invece stanno intaccando la sicurezza alimentare. L\u2019agricoltura passa per il \u2018grande inquinatore\u2019 ma non \u00e8 cos\u00ec: non solo \u00e8 carbon neutral ma \u00e8 carbon positive, cio\u00e8 assorbe pi\u00f9 di quanto emette, dopo averlo catturato con la fotosintesi\u201d, ha spiegato nel suo intervento il Professor Luigi Mariani<\/a>, dell\u2019Universit\u00e0 di Brescia. <\/span><\/span><\/p>\n

Ivana Gandolfi<\/a>, R&D – Scientific area di Parmalat<\/a>, si \u00e8 soffermata sugli aspetti nutrizionali<\/strong>. \u201c<\/span>La nuova era di latte e derivati per una dieta salutare e sostenibile per tutti coinvolge ognuno di noi e chiede di guardare lontano: noi non mangiamo il singolo nutriente ma l\u2019alimento nel suo complesso\u201d. <\/span><\/span><\/p>\n

Il Professor Germano Mucchetti<\/a>, dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Parma, affronta anche il tema del plant based<\/strong> : \u201c<\/span>Il formaggio \u00e8 il primo esempio di sostenibilit\u00e0 perch\u00e9 \u00e8 nato per conservare il latte, concentra selettivamente i suoi nutrienti aumentandone la densit\u00e0 nutrizionale ed energetica, al contrario di ci\u00f2 che accade con i prodotti plant based, spesso ultra-processati\u201d. Il Professor Mucchetti si \u00e8 poi soffermato sul tema della necessit\u00e0 dei formaggi di adeguarsi in maniera tempestiva ai mutamenti del mercato, che richiede libert\u00e0, velocit\u00e0 e flessibilit\u00e0 produttiva. <\/span><\/span><\/p>\n

Spazio anche al packaging<\/strong>: Marinella Vitulli<\/a>,<\/span><\/span>\u00a0Technical and General Manager del Food Contact Center di Pistoia, ha evidenziato le regole da rispettare in Italia e in Europa e gli aspetti pi\u00f9 importanti in ordine ai diversi materiali utilizzabili, con una approfondita relazione tecnica che ha analizzato casi, problematiche, studi e controlli.<\/span><\/p>\n

L\u2019intervento del Professor Fernando Tateo<\/a>, direttore scientifico di BSC, si \u00e8 imperniato attorno alla necessit\u00e0 di adottare una tecnica nuova nel marketing degli alimenti, facendo trasparire lo sforzo che molti attori compiono con l\u2019interesse di migliorare. \u201cIl centro BSC \u00e8 nato per offrire anche un nuovo modo di comunicare le informazioni scientifiche sul prodotto\u201d. <\/span><\/span><\/p>\n

Del resto, come spiega Elisabetta Bernardi,<\/a> biologa, nutrizionista e volto noto della tv, \u201c<\/span>L\u2019uomo, da quando consuma latte, ha ottenuto grandissimi vantaggi perch\u00e9 \u00e8 un alimento molto completo dal punto di vista nutrizionale, con\u00a0 ottima qualit\u00e0.<\/b><\/span> Tutti gli studi osservazionali dimostrano ad esempio il legame fra il suo consumo e la salute delle ossa. E\u2019 ricco di vitamina D, che si trova in pochi alimenti, fosforo, magnesio potassio e vitamina A\u201d. L\u2019intervento di Bernardi, dal titolo \u2018Vincere con il latte\u2019, si \u00e8 poi soffermato in modo particolare sul ruolo decisivo\u00a0nell\u2019idratazione e nel recupero degli elementi nutrizionali negli sportivi: \u201c<\/span>Latte e derivati, per chi pratica sport, intervengono nella salute delle ossa, nella reidratazione e nel recupero di energia. I nutrienti di cui l’organismo ha bisogno in questa fase sono diversi, e vengono spesso riassunti nella \u2018Regola delle tre R<\/strong>\u2019:\u00a0reidrata, ricarica e ricostruisci. E il latte e i suoi derivati rispondono a tutte e tre le esigenze<\/span>.
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In generale, gli alimenti di origine animale contribuiscono al 18% delle calorie, fornendo il 38% delle proteine a livello mondiale. Le\u00a0diete <\/span>oggi considerate a basso impatto ambientale, che riducono il consumo di prodotti di origine animale, portano ad un reale problema di carenza di macronutrienti<\/b><\/span> come lo zinco, il calcio, lo iodio, le vitamine a, d e b12. E c\u2019\u00e8 una importante relazione fra consumo di latte e longevit\u00e0\u201d.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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