{"id":1647,"date":"2026-03-30T15:29:08","date_gmt":"2026-03-30T13:29:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/?p=1647"},"modified":"2026-03-30T15:29:08","modified_gmt":"2026-03-30T13:29:08","slug":"sale-e-salute-conta-lequilibrio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/2026\/03\/30\/sale-e-salute-conta-lequilibrio\/","title":{"rendered":"Sale e salute, conta l\u2019equilibrio"},"content":{"rendered":"

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Per anni il messaggio \u00e8 stato netto: meno sale, pi\u00f9 salute. Il White Paper<\/strong> presentato a Roma<\/strong> il 27 marzo<\/strong> invita per\u00f2 a una lettura meno schematica. Il documento, redatto da Ludovica Di Francesco<\/a>, Claudia Di Rosa<\/a> e Yeganeh Manon Khazrai<\/a> del Dipartimento di Scienze e Tecnologie per lo Sviluppo Sostenibile e One Health dell\u2019Universit\u00e0 Campus Bio-Medico di Roma\u00a0<\/a>su invito di Compagnia Italiana Sali<\/strong><\/a> e Atisale<\/strong><\/a>, sostiene che il rapporto tra assunzione di sodio e salute segua una curva a U. In altre parole, il rischio cresce non solo quando il sale \u00e8 troppo, ma anche quando \u00e8 troppo poco.<\/p>\n

\u00c8 un punto interessante, perch\u00e9 sposta il discorso dalla demonizzazione del sale alla ricerca di un equilibrio. Attenzione,\u00a0 il sale non va assolto senza condizioni, ma nemmeno trattato come un nemico da eliminare a priori. Secondo il White Paper<\/strong>, cuore, cervello oltre al metabolismo risentono degli squilibri, mentre una restrizione troppo severa pu\u00f2 avere effetti indesiderati tanto quanto un consumo eccessivo.<\/p>\n

Tra gli esempi citati c\u2019\u00e8 quello degli anziani, nei quali una dieta iposodica troppo rigida pu\u00f2 favorire l\u2019iponatriemia<\/strong><\/a>, con stati confusionali, cadute, perdita di equilibrio. Il documento richiama poi il tema dello scompenso cardiaco, segnalando che una restrizione aggressiva del sodio pu\u00f2 rivelarsi controproducente, oltre a collegare un apporto troppo basso anche a effetti sul metabolismo del glucosio e sulla sensibilit\u00e0 all\u2019insulina.<\/p>\n

Diciamo che il messaggio non \u00e8 \u00abpi\u00f9 sale fa bene\u00bb, ma \u00abla fisiologia non funziona per slogan\u00bb.<\/p>\n

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In conclusione, non \u00e8 la riabilitazione senza riserve del sale. \u00c8 piuttosto la critica a una comunicazione nutrizionale troppo semplificata. Il White Paper propone di passare da una riduzione generalizzata del sodio a un approccio pi\u00f9 personalizzato, che tenga conto di et\u00e0, stile di vita, attivit\u00e0 fisica e condizioni cliniche. \u00c8 una posizione interessante, ricordando che in nutrizione contano la dose, il quadro complessivo della dieta e la storia del paziente. Il White Paper propone di passare da una logica di riduzione generalizzata del sodio a un approccio pi\u00f9 personalizzato, che tenga conto dello stile di vita, dell\u2019attivit\u00e0 fisica, delle condizioni individuali. Tradotto: il problema non \u00e8 il sale in s\u00e9, ma l\u2019abuso, oppure all\u2019opposto la paura cieca. Come spesso accade a tavola, la virt\u00f9 sta nel mezzo. Il sale, dunque, non andrebbe n\u00e9 assolto n\u00e9 demonizzato. Andrebbe misurato, contestualizzato e spiegato meglio..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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