{"id":1755,"date":"2026-05-28T12:30:48","date_gmt":"2026-05-28T10:30:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/?p=1755"},"modified":"2026-05-28T12:30:48","modified_gmt":"2026-05-28T10:30:48","slug":"la-salute-ha-bisogno-di-misura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/2026\/05\/28\/la-salute-ha-bisogno-di-misura\/","title":{"rendered":"La salute ha bisogno di misura"},"content":{"rendered":"

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La salute, quando viene raccontata male, diventa spesso una faccenda di divieti assoluti o di ricette miracolose. La giornata di studio Elogio della misura. Verit\u00e0 scientifiche per difendere il modello mediterraneo<\/strong>, promossa dalla Fondazione Giuseppe Olmo ETS<\/strong><\/a> nella Villa Medicea La Ferdinanda di Artimino<\/strong>, ha scelto invece una strada pi\u00f9 difficile ma pi\u00f9 utile: rimettere al centro il concetto di equilibrio.<\/p>\n

Il punto non \u00e8 negare i rischi, n\u00e9 trasformare la tradizione in alibi. \u00c8 capire che alimentazione, stile di vita, contesto sociale e cultura del consumo non possono essere letti con formule secche, buone per un titolo ma povere per la prevenzione. Lo ha chiarito in apertura la presidente Annabella Pascale<\/strong><\/a>: \u00abLa misura rappresenta oggi una chiave fondamentale per interpretare la complessit\u00e0 del presente. Crediamo sia necessario riportare il dibattito pubblico su basi scientifiche solide, senza semplificazioni ideologiche\u00bb.<\/p>\n

Il primo nodo emerso riguarda la dieta mediterranea<\/strong>. Non \u00e8 soltanto una lista di alimenti consigliati, ma un modello che comprende qualit\u00e0 del cibo, convivialit\u00e0, attivit\u00e0 quotidiane, stagionalit\u00e0, relazioni sociali.<\/strong> Licia Iacoviello<\/a> l\u2019ha definita \u00abmolto pi\u00f9 di un modello alimentare\u00bb, richiamando per\u00f2 una criticit\u00e0 spesso rimossa: le disuguaglianze sociali stanno trasformando questo patrimonio, nato come popolare, in una pratica pi\u00f9 diffusa tra i gruppi avvantaggiati. \u00c8 un passaggio importante per Salute e benessere: se mangiare bene diventa un privilegio, la prevenzione perde forza proprio dove servirebbe di pi\u00f9.<\/p>\n

Il secondo tema forte \u00e8 il consumo crescente di cibi ultra-processati<\/strong>. Qui la misura non \u00e8 nostalgia gastronomica, ma lettura concreta del rischio. Durante il convegno \u00e8 stato ricordato che la combinazione tra bassa adesione alla dieta mediterranea e alto consumo di questi prodotti \u00e8 associata agli esiti peggiori per la salute. Tradotto: non basta aggiungere ogni tanto un alimento \u201csano\u201d dentro abitudini disordinate. Conta il modello complessivo, soprattutto nella vita di tutti i giorni.<\/p>\n

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Il passaggio pi\u00f9 delicato ha riguardato il vino. Il Prof. Giovanni de Gaetano<\/a> ha invitato a evitare due scorciatoie opposte: l\u2019assoluzione culturale da una parte, la demonizzazione indistinta dall\u2019altra. Il vino non diventa un farmaco perch\u00e9 appartiene alla tradizione mediterranea, ma non pu\u00f2 essere letto neppure fuori da dose, frequenza, pasti e comportamento. Il punto, per come \u00e8 emerso dalla conferenza, \u00e8 distinguere consumo moderato e consumo eccessivo, senza trasformare una questione di salute pubblica in una bandiera ideologica.<\/p>\n

Da qui il richiamo alla cosiddetta curva a J, cio\u00e8 all\u2019idea che l\u2019effetto cambi al variare della dose. \u00c8 un concetto utile, purch\u00e9 non venga banalizzato. Non autorizza a bere, non cancella le fragilit\u00e0 individuali, non vale per tutti nello stesso modo. Serve piuttosto a ricordare che la prevenzione seria non vive di slogan, ma di valutazioni proporzionate. Come ha spiegato de Gaetano, \u00abesiste una finestra di beneficio associata al consumo di dosi moderate, ben distinta dagli effetti dannosi del consumo che si evidenziano in corrispondenza di dosi crescenti\u00bb.<\/p>\n

Lo stesso filo \u00e8 stato ripreso dal Prof. Fulvio Ursini<\/a>, che ha messo in discussione la tentazione contemporanea del rischio zero. La biologia, ha spiegato, non funziona come una macchina da tenere al riparo da ogni stimolo. Gli organismi viventi si adattano, reagiscono, trovano equilibrio. Per questo \u00abla salute non \u00e8 il risultato dell\u2019eliminazione di ogni rischio, ma dell\u2019equilibrio tra stimoli, limiti e capacit\u00e0 di adattamento\u00bb.<\/p>\n

Nella parte conclusiva, la Prof.ssa Fabiola Sfodera<\/a> ha riportato il discorso sul terreno dei comportamenti. Il consumo italiano di vino e bevande alcoliche \u00e8 stato descritto come moderato, ritualizzato, legato ai pasti e alla socialit\u00e0. Anche qui il messaggio non \u00e8 celebrativo, ma culturale: la convivialit\u00e0 mediterranea pu\u00f2 essere un fattore di ordine, perch\u00e9 separa l\u2019uso consapevole dall\u2019eccesso disordinato.<\/p>\n

La Fondazione come luogo di dialogo<\/strong><\/p>\n

La Fondazione Giuseppe Olmo ETS si muove esattamente in questo spazio: non come semplice organizzatore di convegni, ma come luogo di dialogo tra ricerca, cultura e territorio. L\u2019iniziativa di Artimino rientra nel suo programma di promozione della conoscenza scientifica e di valorizzazione della cultura mediterranea contemporanea. La sede scelta non \u00e8 neutra. La Villa Medicea La Ferdinanda, patrimonio Unesco, fa parte della Tenuta di Artimino, acquistata nel 1989 da Giuseppe Olmo e riportata negli anni a nuova vita insieme al borgo e alle strutture circostanti.<\/p>\n

Per questo l\u2019evento ha avuto anche un valore simbolico. Parlare di misura in un luogo che unisce storia, paesaggio, vino e ricerca significa proporre un\u2019idea di benessere meno urlata e pi\u00f9 responsabile. Non la salute ridotta a paura, non il piacere trasformato in indulgenza, ma una cultura quotidiana fatta di conoscenza, limiti, socialit\u00e0 e scelte ragionate. In fondo, il modello mediterraneo resta forte proprio quando non viene usato come slogan: quando diventa pratica concreta, accessibile e verificabile<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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