{"id":1831,"date":"2026-09-09T14:36:23","date_gmt":"2026-09-09T12:36:23","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/?p=1831"},"modified":"2026-09-09T14:36:23","modified_gmt":"2026-09-09T12:36:23","slug":"cibo-cervello-e-demenza-il-valore-clinico-della-memoria-procedurale-e-olfattiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/2026\/09\/09\/cibo-cervello-e-demenza-il-valore-clinico-della-memoria-procedurale-e-olfattiva\/","title":{"rendered":"Cibo, cervello e demenza: il valore clinico della memoria procedurale e olfattiva"},"content":{"rendered":"<p data-path-to-node=\"2\"><a href=\"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/files\/2026\/09\/unnamed-19.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1832 alignleft\" src=\"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/files\/2026\/09\/unnamed-19-300x218.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"218\" srcset=\"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/files\/2026\/09\/unnamed-19-300x218.jpg 300w, https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/files\/2026\/09\/unnamed-19-768x558.jpg 768w, https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/files\/2026\/09\/unnamed-19.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p data-path-to-node=\"3\">Nelle patologie neurodegenerative come la malattia di Alzheimer, il decadimento cognitivo colpisce in modo precoce la memoria episodica e a breve termine. Tuttavia, la neurobiologia ci insegna che non tutte le forme di memoria si deteriorano allo stesso ritmo: la <b data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"264\">memoria procedurale<\/b> (l&#8217;insieme di gesti automatici appresi nel tempo, come impastare o affettare) e la <b data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"367\">memoria olfattivo-gustativa<\/b> mostrano una straordinaria resilienza.<\/p>\n<p data-path-to-node=\"4\">In occasione della <b data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"19\">Giornata Mondiale dell&#8217;Alzheimer, prevista per il 21 settembre<\/b>, il progetto <i data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"80\">&#8220;La Cucina della Memoria&#8221;<\/i> firmato da <i data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"117\">emeis Italia<\/i> offre uno spunto di riflessione clinico sul valore delle terapie non farmacologiche basate sulla stimolazione sensoriale e narrativa.<\/p>\n<h3 data-path-to-node=\"5\">La neurobiologia dei ricordi in cucina<\/h3>\n<p data-path-to-node=\"6\">Perch\u00e9 un piatto o un profumo riescono a superare le barriere del decadimento cognitivo? La risposta risiede nell&#8217;anatomia del nostro cervello:<\/p>\n<ul data-path-to-node=\"7\">\n<li>\n<p data-path-to-node=\"7,0,0\"><b data-path-to-node=\"7,0,0\" data-index-in-node=\"0\">Integrazione limbica dell&#8217;olfatto:<\/b> I segnali olfattivi viaggiano direttamente verso il sistema limbico &#8211; in particolare l&#8217;amigdala e l&#8217;ippocampo &#8211; senza passare per il filtro della corteccia talamica. Questo canale diretto rende i profumi dei potenti catalizzatori di ricordi emotivi primordiali.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"7,1,0\"><b data-path-to-node=\"7,1,0\" data-index-in-node=\"0\">Conservazione della memoria procedurale:<\/b> I gesti motori appresi nella preparazione dei cibi risiedono principalmente nei gangli della base e nel cervelletto, aree cerebrali spesso risparmiate nelle fasi iniziali e intermedie della patologia rispetto alla corteccia temporale.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3 data-path-to-node=\"8\">Il progetto &#8220;La Cucina della Memoria&#8221;<\/h3>\n<p data-path-to-node=\"9\">Attraverso la collaborazione tra gli chef e i residenti delle RSA <i data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"66\">emeis<\/i>, il progetto ha trasformato il racconto delle ricette tradizionali in un vero e proprio esercizio di <b data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"173\">reminiscenza e stimolazione cognitiva<\/b>.<\/p>\n<p data-path-to-node=\"10\">Dalla tostatura manuale delle mandorle in Piemonte alla cura del basilico in Liguria, il recupero dei gesti e delle ricette permette di:<\/p>\n<ul data-path-to-node=\"11\">\n<li>\n<p data-path-to-node=\"11,0,0\"><b data-path-to-node=\"11,0,0\" data-index-in-node=\"0\">Ridurre i sintomi comportamentali:<\/b> Rievocare esperienze positive legate alla tavola contribuisce alla riduzione di ansia, apatia e agitazione (BPSD).<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"11,1,0\"><b data-path-to-node=\"11,1,0\" data-index-in-node=\"0\">Rafforzare la riserva cognitiva ed emotiva:<\/b> Consentire al paziente di ricoprire il ruolo di &#8220;esperto&#8221; o &#8220;insegnante&#8221; stimola la neuroplasticit\u00e0 residua e migliora l&#8217;autostima.<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p data-path-to-node=\"11,2,0\"><b data-path-to-node=\"11,2,0\" data-index-in-node=\"0\">Promuovere l&#8217;ingaggio relazionale:<\/b> Il cibo diventa un mediatore comunicativo fondamentale quando il linguaggio verbale inizia a impoverirsi.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3 data-path-to-node=\"12\">Un approccio integrato alla cura<\/h3>\n<p data-path-to-node=\"13\">La presa in carico delle demenze richiede strumenti che vadano oltre la sola gestione farmacologica. La valorizzazione della storia sensoriale del paziente rappresenta un intervento di supporto fondamentale per preservare la qualit\u00e0 della vita e l&#8217;identit\u00e0 della persona il pi\u00f9 a lungo possibile.<\/p>\n<p data-path-to-node=\"14\">Il ricettario completo \u00e8 consultabile e scaricabile gratuitamente sul sito di <a href=\"https:\/\/www.emeisitalia.it\/\"><i data-path-to-node=\"14\" data-index-in-node=\"78\">emeis Italia<\/i>.<\/a><\/p>\n<p>\u00ab<i>Quando una persona racconta una ricetta della propria vita non sta semplicemente spiegando come preparare un piatto: sta condividendo una parte della propria storia. In cucina riaffiorano gesti, profumi, ricordi e competenze che il tempo conserva con una forza sorprendente. Per questo abbiamo voluto costruire questo progetto insieme ai nostri ospiti, ascoltandoli e lasciando che fossero loro a guidarci. La Cucina della Memoria non \u00e8 solo un ricettario, ma una raccolta di vite, tradizioni e affetti che restituisce agli anziani il ruolo di custodi di un patrimonio prezioso, da tramandare alle nuove generazioni<\/i>\u00bb, commenta\u00a0<b><i><a href=\"https:\/\/www.emeisitalia.it\/chi-siamo\/\">Alessandra Taveri<\/a>, CEO di emeis Italia<\/i>.<\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il volume \u00e8 disponibile gratuitamente online sul sito di emeis Italia, come invito a riscoprire un patrimonio fatto di sapori, ricordi e gesti quotidiani:\u00a0<a href=\"https:\/\/65b7df41a989b50013e5d98b.trk.mailchef.4dem.it\/track\/click?q=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\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=https:\/\/65b7df41a989b50013e5d98b.trk.mailchef.4dem.it\/track\/click?q%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&amp;source=gmail&amp;ust=1789043094151000&amp;usg=AOvVaw2dI6px7_yOj4lOlBj27mzh\"><span>https:\/\/www.emeisitalia.it\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/emeis-la-cucina-della-memoria.pdf<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><p>Nelle patologie neurodegenerative come la malattia di Alzheimer, il decadimento cognitivo colpisce in modo precoce la memoria episodica e a breve termine. 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