{"id":22,"date":"2016-01-13T10:45:18","date_gmt":"2016-01-13T09:45:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/?p=22"},"modified":"2016-01-13T13:01:39","modified_gmt":"2016-01-13T12:01:39","slug":"marcello-ferrarini-grazie-alla-celiachia-sono-diventato-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/2016\/01\/13\/marcello-ferrarini-grazie-alla-celiachia-sono-diventato-chef\/","title":{"rendered":"Marcello Ferrarini: “Grazie alla celiachia sono diventato chef”"},"content":{"rendered":"

Le storie degli altri, spesso, possono cambiare la nostra vita. Quella di Marcello Ferrarini<\/a>, lo chef volto noto del canale Gambero Rosso, mi sembra perfetta per inaugurare questo blog che parler\u00e0 di Salute e Benessere, toccando tutti quei temi che, quotidianamente, ogni famiglia \u00e8 costretta ad affrontare. Lo far\u00f2 condividendo con i lettori non solo la mia esperienza, ma anche quella di tante persone che potrebbero aiutarci ad affrontare meglio, con consigli o, semplicemente, con i lori racconti, ogni aspetto legato allo stare bene. L’ho incontrato, la prima volta, durante uno show cooking milanese, chiedendogli di condividere, con noi, la sua vicenda che potrebbe essere riassunta con un provocatorio: celiachia? Si grazie. Certo, avere a disposizione un artista dei fornelli che, con le sue doti, sappia trasformare gli ingredienti gluten free in piatti gustosi o \u00abdiversamente gourmet\u00bb aiuta non poco. Del resto, visto che il numero di intolleranti al glutine, se non addirittura celiaci, \u00e8 in netto aumento, iniziare a mangiare limitando gli alimenti contenenti glutine non sarebbe poi cos\u00ec male, magari, impedendo che il nostro corpo arrivi ad una sensibilit\u00e0 tale da manifestare i sintomi della celiachia. Che, a detta di Marcello Ferrarini, chef emiliano cresciuto tra profumi, sapori e anche i segreti di un nonno cuoco e di una mamma gastronoma straordinariamente creativa, \u00abnon \u00e8 di certo una malattia, ma l\u2019occasione per cambiare prospettiva gastronomica\u00bb. Definizione quasi romantica, ma dopo aver assaggiato i piatti di Marcello capisco anche quello che voglia intendere.<\/p>\n

Mentre con abilit\u00e0 sta preparando \u00abperle con timo, tartufo bianco, burro salato, pinoli croccanti e un pepe aromatizzato, il tutto bagnato da birra\u00bb, lo chef del Gambero Rosso (seguitissima la sua trasmissione televisiva) racconta di come, a 30 anni, abbia scoperto di soffrire di celiachia. \u00abEcco perch\u00e9 mi sono avvicinato alla cucina, per la quale nutrivo gi\u00e0 una passione, ma in modo sperimentale. Qualche anno fa, gli ingredienti per celiaci si trovavano solo in farmacia e non erano qualitativamente validi come quelli che, invece, sono disponibili oggi, in tutti i supermercati o in negozi specializzati. Ma non ho mai mollato, conducendo una mia personale ricerca per riuscire a mangiare bene, nonostante la mia intolleranza. Ricordo, ad esempio, i numerosi tentativi per fare i tortellini alla bolognese: le farine senza glutine di allora erano difficili da lavorare, ma non volendomi arrendere ho ottenuto ottimi risultati, che ora sono felice di proporre durante le cene a domicilio che organizzo o ai numerosi show cooking che presento nelle varie citt\u00e0 d\u2019Italia. Quindi, dopo aver fatto gavetta lavorando in ristoranti vegetariani, bio, a km zero, vegani, mi sono alla fine consacrato alla cucina senza glutine, presentando una prima linea culinaria gluten free in un Bio-Bistrot a Bologna, fino all\u2019inserimento, in qualit\u00e0 di Executive Chef di un rinnovato ristorante, dei miei piatti \u201csglutinati\u201d\u00bb.<\/p>\n

Per fare questo piatto, per\u00f2, Ferrarini utilizza birra con malto, bevanda contenente glutine. Come \u00e8 possibile? Il mio dubbio viene prontamente chiarito. \u00abLe aziende si sono adattate al pubblico celiaco e sul mercato si trovano anche birre gluten free. Io utilizzo la Tennent\u2019s<\/a>, ottenendo un\u2019ottima valorizzazione degli ingredienti. Anche per il secondo piatto che preparer\u00f2, \u00e8 previsto l\u2019utilizzo di birra: filetto di manzo con composta di albicocche e birra. Oltrettutto, la Tennent\u2019s<\/a> ha finanziato un progetto sulla celiachia promosso dal Centro per la Prevenzione della Malattia Celiaca-Fondazione IRCCS C\u00e0 Granda Policlinico di Milano, finalizzato a rendere meno invasivo l\u2019esame per diagnosticare la celiachia. Ai miei tempi, oltre agli esami del sangue, era necessaria una gastroscopia: oggi i ricercatori hanno individuato alcuni marcatori presenti nel sangue periferico dei celiaci che ci consentano di valutare la presenza di tale disturbo autoimmune saltando la biopsia duodenale e la gastroscopia\u00bb.<\/p>\n

Una sorpresa: dalla commistione dell\u2019esperienza, ma anche dalla fantasia e dalla creativit\u00e0 di chef Marcello, \u00e8 sortita una cena coi fiocchi e, vi garantisco, io che non sono celiaca, ma di buona forchetta, assolutamente prelibata al gusto. \u00abInfatti -spiega Ferrarini-, non devo cucinare solo per celiaci: il mio obiettivo \u00e8 quello di conquistare un pubblico eterogeneo con la mia gastronomia gourmet e fare riscoprire il piacere della convivialit\u00e0 anche a chi abbia problemi di intolleranze al glutine. Ho avuto la fortuna di presentare il programma per Gambero Rosso \u201cSenza glutine con gusto\u201d e di scrivere il libro \u201cTutta un\u2019altra pasta\u201d dove in 13 capitoli presento 45 ricette gluten free. E ho avuto una eco incredibile. A dimostrazione non solo che il numero di celiaci \u00e8 in aumento, ma anche che gli italiani amano le novit\u00e0. La mia cucina, infatti, non propone riletture delle classiche ricette di tradizione gastronomica nostrana, ma, con gusto, punta ad inventare e a promuovere nuovi sapori e abbinamenti tra ingredienti, materie prime, spezie, anche con qualche azzardo, ma sempre in modo armonico: rigorosamente gluten free\u00bb. Insomma, provare per credere e qui sotto troverete tre ricette che chef Ferrarini mette a disposizione di tutti i lettori del Giornale<\/a>.<\/p>\n

Filetti di salmone affumicato con lompo basilico croccante e cipollotto su crema di mango al latte di mandorle<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTI<\/strong><\/td>\nQUANTITA\u2019<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Filetti di\u00a0Salmone affumicato<\/td>\n600 gr.<\/td>\n<\/tr>\n
Mango<\/td>\n1<\/td>\n<\/tr>\n
Latte di mandorle<\/td>\n1 bicchiere<\/td>\n<\/tr>\n
Cipollotto<\/td>\n1<\/td>\n<\/tr>\n
Birra TENNENT\u2019S 1885\u00a0LAGER GLUTEN FREE<\/td>\n1 bicchiere<\/td>\n<\/tr>\n
Basilico<\/td>\n20 foglie<\/td>\n<\/tr>\n
Lompo<\/td>\n50 gr.<\/td>\n<\/tr>\n
Mandorle<\/td>\nq.b.<\/td>\n<\/tr>\n
Olio e.v.o.<\/td>\nq.b.<\/td>\n<\/tr>\n
Pepe<\/td>\nq.b.<\/td>\n<\/tr>\n
Fiori edibili<\/td>\nq.b.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Preparazione 10 minuti<\/p>\n

Cottura 5 minuti<\/p>\n

Difficolt\u00e0: Media<\/p>\n\n\n\n\n
PROCEDIMENTO<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sbucciare e tagliare un mango maturo, quindi frullarlo con mixer ad immersione, unitamente al latte di mandorle, sino ad ottenere una composto liscio e cremoso. Aggiustare di sale e pepe;2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Porzionare il filetto di salmone e cuocerlo in una padella antiaderente con la birra, per pochi minuti, da ambo\u00a0i lati;3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 A parte\u00a0in una\u00a0apposita\u00a0padella, grigliare con un\u00a0filo d\u2019olio e.v.o.\u00a0le foglie di basilico lavate\u00a0e asciugate\u00a0ed\u00a0uncipollotto tagliato\u00a0a rondelle;4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 In una padella antiaderente tostare le mandorle pelate.<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Servire i filetti di salmone con un cucchiaino di uova di lompo,\u00a0il basilico ed il cipollotto alla griglia, insieme alla crema di mango ed alcune\u00a0mandorle tostate.<\/p>\n

6.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Ultimare\u00a0il piatto con un filo\u00a0d\u2019olio e.v.o.\u00a0a crudo, una macinata di pepe ed alcuni petali di fiori edibili.<\/p>\n

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 <\/p>\n

Copyright 2013 – MARCELLO FERRARINI –\u00a0<\/strong>WWW.MYPERSONALCHEFGLUTENFREE.EU<\/strong><\/a>\u00a0– All rights reserved<\/strong><\/p>\n

 <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

www.mypersonalchef-glutenfree.eu<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong>www.facebook.com\/chefmarcelloferrarini<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le storie degli altri, spesso, possono cambiare la nostra vita. Quella di Marcello Ferrarini, lo chef volto noto del canale Gambero Rosso, mi sembra perfetta per inaugurare questo blog che parler\u00e0 di Salute e Benessere, toccando tutti quei temi che, quotidianamente, ogni famiglia \u00e8 costretta ad affrontare. Lo far\u00f2 condividendo con i lettori non solo la mia esperienza, ma anche quella di tante persone che potrebbero aiutarci ad affrontare meglio, con consigli o, semplicemente, con i lori racconti, ogni aspetto legato allo stare bene. L’ho incontrato, la prima volta, durante uno show cooking milanese, chiedendogli di condividere, con noi, la […]<\/p>\n  

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