{"id":687,"date":"2017-04-12T16:13:45","date_gmt":"2017-04-12T14:13:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/?p=687"},"modified":"2017-04-12T16:13:45","modified_gmt":"2017-04-12T14:13:45","slug":"i-vantaggi-della-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/2017\/04\/12\/i-vantaggi-della-carne\/","title":{"rendered":"I vantaggi della carne"},"content":{"rendered":"

\"IMG_3976\"<\/a>Anche voi fate parte di quella schiera di amanti del barbecue? Sappiate che siete in buona compagnia, visto che gli italiani stanno scalando le classifiche mondiali tra gli appassionati di questa tecnica di cottura, giungendo quinti alle spalle di americani, australiani, francesi e tedeschi. Per\u00f2, davanti agli inglesi, se pu\u00f2 consolarci. Con l\u2019arrivo della bella stagione si dimenticano gli allarmi e gli annunci catastrofici riguardo la carne? Oppure ci si sta rendendo che il valore biologico della stessa \u00e8 davvero importante? Poi, ragazzi, a scanso di equivoci e per scongiurare qualsivoglia rischio e anche per sfruttare al massimo le propriet\u00e0 nutritive, bastano solo degli accorgimenti, come quello di mangiare delle verdure prima di ogni pasto a base di carne o accompagnare il piatto proteico da un alimento ricco di vitamina C, come, ad esempio, del succo di limone. E\u2019 giunto anche il momento delle diete e la carne bianca \u00e8 sempre la preferita dei nutrizionisti. In genere, il pollo, per la sua leggerezza e la sua digeribilit\u00e0, \u00e8 l\u2019alimento scelto anche dalle mamme per i loro piccoli. Il petto di pollo, in particolare. Mi raccomando, per\u00f2, di verificare la provenienza dello stesso; in Italia, ad esempio, non solo \u00e8 proibito l\u2019utilizzo di ormoni, ma prima di mettere sul mercato la carne, \u00e8 d\u2019obbligo che trascorra un certo periodo, detto di sospensione, durante il quale, eventuali antibiotici utilizzati, perdono la loro efficacia. Perch\u00e9 occorre sapere che, se cos\u00ec non fosse, proprio il petto \u00e8 la parte del pollo nel quale si concentra la maggior contaminazione, sia di antibiotici, sia di altro. Anche la cottura vuole la sua parte. Lessa, bollita, fritta o arrosto, sul carbone con padella antiaderente, sulla griglia e via dicendo. Versatile, saporita, la carne si presta a mille preparazioni: basta optare per equilibrio e moderazione. Noi italiani siamo degli assi ai fornelli per valorizzare i migliori tagli di carne; certo lessare o bollire la carne richiede del tempo, dalle 2 alle 4 ore, col risultato di ricavarne dell\u2019ottimo brodo, ma spesso si preferisce la bistecca. A seconda del taglio, avremo il nodino e la costoletta se hanno l\u2019osso, la scaloppina se senz\u2019osso e la piccata tournedos se ricavata dal centro del filetto di vitellone, rotonda e ottima da cuocere alla griglia; poi la tagliata, la lombatina, la fiorentina o l\u2019entrecote. Il vantaggio della bistecca sta nei tempi di cottura davvero rapidi, in relazione al gusto e allo spessore del taglio. E che dire dell\u2019arrosto? Con la bollitura \u00e8 il sistema di cottura pi\u00f9 antico: in casseruola, ma anche al forno. Avete mai provato allo spiedo? Una tecnica per rendere la carne ancora pi\u00f9 digeribile. Alla griglia, ai ferri, in padella, ma anche in umido, fritta e anche a vapore, un sistema quest\u2019ultimo poco utilizzato ma ideale per chi deve seguire una dieta priva di grassi. Tornando al barbecue, resta il fascino della grigliata estiva: ma mi raccomando, evitiamo di fare carbonizzare la carne per scongiurare ogni patogenicit\u00e0. Nelle parti bruciate della carne, infatti, si annidano sostanze tossiche in grado di aumentare il rischio di cancro del colon. E\u2019 vero, non tutti i giorni si mangia carne croccante e bruciacchiata, ma le parti annerite sono quelle pi\u00f9 esposte ad un calore eccessivo, responsabile della produzione di composti tossici. Non parliamo, poi della brace che, oltre ad annerire parti di carne, espone l\u2019alimento ad alcuni componenti di fumo non proprio salubri.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anche voi fate parte di quella schiera di amanti del barbecue? Sappiate che siete in buona compagnia, visto che gli italiani stanno scalando le classifiche mondiali tra gli appassionati di questa tecnica di cottura, giungendo quinti alle spalle di americani, australiani, francesi e tedeschi. Per\u00f2, davanti agli inglesi, se pu\u00f2 consolarci. Con l\u2019arrivo della bella stagione si dimenticano gli allarmi e gli annunci catastrofici riguardo la carne? Oppure ci si sta rendendo che il valore biologico della stessa \u00e8 davvero importante? Poi, ragazzi, a scanso di equivoci e per scongiurare qualsivoglia rischio e anche per sfruttare al massimo le propriet\u00e0 […]<\/p>\n  

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