{"id":694,"date":"2017-04-21T14:52:57","date_gmt":"2017-04-21T12:52:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/?p=694"},"modified":"2017-04-21T14:52:57","modified_gmt":"2017-04-21T12:52:57","slug":"il-caffe-da-degustare-come-un-calice-di-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/2017\/04\/21\/il-caffe-da-degustare-come-un-calice-di-vino\/","title":{"rendered":"Il caff\u00e8? Da degustare come un calice di vino"},"content":{"rendered":"

\"caffe\"<\/a>Avete mai sentito parlare del calice di degustazione di caff\u00e8? Perch\u00e9, con mia grande sorpresa, ho scoperto che il cibo pu\u00f2 essere associato perfettamente al caff\u00e8. ma non come tradizionale bevanda servita unicamente alla fine del pranzo. La scorsa settimana, mi sono recata a Vinitaly, per scoprire le ultime tendenze in fatto di vini e, tra i vari stand, mi sono imbattuto in quello della Nespresso. Ho pensato ad un errore che, invece, tale non \u00e8 stato. In quello occasione, infatti, ho scambiato due parole con Massimiliano Marchesi che mi ha \u00a0rivelato alcuni segreti interessanti per fare vivere un\u2019esperienza unica di sapori e aromi\u00a0 abbinando i due elementi distinti, il caff\u00e8 e il cibo, capaci di valorizzarsi reciprocamente. Detta cos\u00ec, mi ha fatto pensare alla solita teoria. In realt\u00e0, seguendo le stesse tecniche che si utilizzano per l\u2019abbinamento col vino, gli chef che puntano all\u2019associazione caff\u00e8-cibo, cercano il matrimonio tra i due elementi per contrasto e per concordanza. Per me sarebbe un\u2019ardua impresa, ma purtroppo non sono nemmeno chef. Certamente occorre saper dosare a perfezione tutti gli elementi, altrimenti si rischia di perdere per strada i sapori originali. Le regole sono poche: la struttura, la dolcezza e la persistenza di un caff\u00e8 si abbinano per concordanza, mentre l\u2019acidit\u00e0 e l\u2019amarezza di un caff\u00e8 si abbinano per contrasto a piatti sia dolci, sia salati. Poche regole, \u00a0ma rigide, perch\u00e9 bisogna sapere riconoscere le varie sfumature del caff\u00e8. Avete mai pensato di mangiare un formaggio abbinato al caff\u00e8? Provateci, purch\u00e9 abbia delle note contrastanti col sapore del latticino. E gustare un risotto cotto in una riduzione di caff\u00e8? Per questa preparazione occorre optare per un caff\u00e8 molto amaro. Vi assicuro che la capasanta cotta nel caff\u00e8, dominata dalla dolcezza, \u00e8 stata un\u2019apoteosi. Lo chef Andrea Berton docet. Addirittura, si sperimentano piatti nei quali, prima di assaggiarli, si viene invitati a bere una tazzina di un caff\u00e8 particolare, in modo da predisporre il palato a valorizzare al meglio il sapore del piatto. Non si finisce mai di imparare in cucina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avete mai sentito parlare del calice di degustazione di caff\u00e8? Perch\u00e9, con mia grande sorpresa, ho scoperto che il cibo pu\u00f2 essere associato perfettamente al caff\u00e8. ma non come tradizionale bevanda servita unicamente alla fine del pranzo. La scorsa settimana, mi sono recata a Vinitaly, per scoprire le ultime tendenze in fatto di vini e, tra i vari stand, mi sono imbattuto in quello della Nespresso. Ho pensato ad un errore che, invece, tale non \u00e8 stato. In quello occasione, infatti, ho scambiato due parole con Massimiliano Marchesi che mi ha \u00a0rivelato alcuni segreti interessanti per fare vivere un\u2019esperienza unica […]<\/p>\n  

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