{"id":99,"date":"2016-01-31T08:00:45","date_gmt":"2016-01-31T07:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/?p=99"},"modified":"2016-02-01T10:07:15","modified_gmt":"2016-02-01T09:07:15","slug":"la-rivincita-del-burro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/2016\/01\/31\/la-rivincita-del-burro\/","title":{"rendered":"La rivincita del burro"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/files\/2016\/01\/Burro.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-110\" src=\"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/files\/2016\/01\/Burro-300x223.jpg\" alt=\"Burro\" width=\"300\" height=\"223\" srcset=\"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/files\/2016\/01\/Burro-300x223.jpg 300w, https:\/\/blog.ilgiornale.it\/persiani\/files\/2016\/01\/Burro.jpg 538w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Ho provato, anche io, a sostituirlo, per cucinare in padella la semplice fettina di carne. Qualcuno, lo fa anche nella preparazione delle torte, nella convinzione di fare una scelta salutistica, \u00a0preferendo il grasso vegetale al posto di quello animale. Tanto demonizzato dai salutisti e dai nutrizionisti, ora il burro si \u00e8 reimposto nella dieta mediterranea, riscattandosi dai tanti \u00abcospiratori\u00bb. Studi scientifici smontano decenni di luoghi comuni: \u00abChe sorpresa, il burro \u00e8 buono e fa bene\u00bb \u00a0afferma Nina Teicholz, autrice del bestseller mondiale \u00abThe Big Fat Surprise\u00bb, un libro che ha sovvertito le credenze sui grassi animali in campo nutrizionale. Proprio per promuovere il burro, \u00e8 stato organizzato anche un interessante Festival del Burro, a Thiene, dove hanno avuto la parola studiosi, scienziati ed esperti dell\u2019alimentazione, concordi nel rivalutarne l\u2019importanza in una dieta sana ed equilibrata. Partendo anche dal burro. Dalla ricerca \u00e8 emerso che le componenti lipidiche del burro possono svolgere una azione di genomica nutrizionale sul DNA delle cellule umane e batteriche. In particolare l\u2019acido butirrico, grasso che prende il suo nome dal burro, svolge, secondo alcuni, una funzione fondamentale nell\u2019intestino inibendo\u00a0la proliferazione delle cellule cancerose, con possibile effetto protettivo nei confronti del tumore al colon. L&#8217;acido butirrico\u00a0viene anche utilizzato dalle cellule della mucosa intestinale per ottenere energia immediata e una benefica azione di igiene e benessere. Senza dimenticare che, contenendo solo 31 mg di lattosio per una porzione di 10 grammi (quindi va bene anche per chi \u00e8 intollerante), \u00e8 un alimento digeribile e non provoca significativi disturbi intestinali. \u00a0Il burro \u00e8 un\u2019emulsione di acqua e molecole grasse, pertanto il valore delle proteine \u00e8 contenuto, risultando un alimento ben tollerato anche da coloro che soffrono di allergie alimentari. \u00a0Criticavo mia suocera e la sua fettina al burro e, invece, \u00abubi maior, minor cessat\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><p>Ho provato, anche io, a sostituirlo, per cucinare in padella la semplice fettina di carne. Qualcuno, lo fa anche nella preparazione delle torte, nella convinzione di fare una scelta salutistica, \u00a0preferendo il grasso vegetale al posto di quello animale. 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