{"id":383,"date":"2013-09-04T03:44:37","date_gmt":"2013-09-04T01:44:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/spirli\/?p=383"},"modified":"2013-09-04T03:44:37","modified_gmt":"2013-09-04T01:44:37","slug":"ma-cosa-abbiamo-nel-piatto-i-dubbi-a-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/spirli\/2013\/09\/04\/ma-cosa-abbiamo-nel-piatto-i-dubbi-a-tavola\/","title":{"rendered":"Ma cosa abbiamo nel piatto? I dubbi a tavola."},"content":{"rendered":"

Mercoled\u00ec 4 settembre 2013 – Santa Rosalia – Scilla<\/p>\n

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Sono rimasto seduto alla seggiola del balcone del ristorante per ore. Non riuscivo a staccare gli occhi dallo Stretto. Amo questo mare che non sa d’infinito. Che sembra una parte della casa, tanto \u00e8 circondato da terre conosciute.<\/strong> La Costa Viola<\/strong>, la punta della Sicilia<\/strong>, le terre delle Eolie<\/strong> e Capo Vaticano<\/strong>: praticamente una cornice per uno specchio d’acqua che sa di lago. E non spaventa. Ho tenuto in bocca, senza ucciderlo con l’inutile caff\u00e8 e ammazzacaff\u00e8, il gusto del mare che mi ha lasciato la cena.<\/strong> E non solo del mare. Il finocchio selvatico raccolto sulla costa, le olivette della Piana aromatizzate all’origano e buccia d’arancia, i pomodori essiccati al sole e “conzati” con capperi e acciughe, il fico d’India appena colto. E il pesce appena pescato. Gi\u00e0, appena pescato! Qui, significa “di oggi”. Perch\u00e9, fosse di ieri, non sarebbe pi\u00f9 buono. Poveri, ma viziati, i calabresi.<\/strong> Abituati malamente dalla distribuzione “alla vecchia maniera”. Anche nei supermercati, l’angolo del pesce \u00e8 in mano alle famiglie di pescatori. Quasi in tutti. Pochi acquistano il surgelato. Soprattutto se si accorgono che la scritta sulla confezione \u00e8 in ideogrammi. Nei piccoli centri della provincia italiana, del resto, si tende a mantenere la tradizione a tavola. E la tradizione impone ingredienti base raccolti in loco. O quasi. E’ nelle grandi citt\u00e0 che il piatto a tavola riserva le peggiori sorprese.<\/strong> La grande distribuzione si deve fidare dei timbri. E i timbri, spesso incomprensibili, nascondono tristi verit\u00e0.<\/strong><\/p>\n

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Ma che devi fare? Non mangi pi\u00f9 nulla? Elimini le uova? Il pollo? La carne?<\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a>\u00a0Elimini il pane, il latte, le verdure? E cosa resta nel piatto? Quando sono a Roma, ora che passo molto pi\u00f9 tempo in Calabria, sento l’odore del cibo da cuocere e non riconosco pi\u00f9 nulla.<\/strong> Il petto di pollo non sa di pollo, le uova appena liberate dal guscio mi mostrano un tuorlo giallo pallidino e acquosino e non rosso e consistente, il pane si indurisce o si “ingomma” a pochissime ore dall’acquisto, la bistecca si riduce sul fuoco e sa di pesce. Il pesce ha l’occhio spento da settimane e l’odore delle alghe andate a male.<\/strong> No, scusate, ma che roba \u00e8? Che roba \u00e8 questo pomodoro pelato color rosso di cadmio, finto da morire? E le carote tutte uguali? E le spigole dello stesso peso? E le arance che sanno di varechina?<\/strong> E la lattuga senza sapore? Eppure, costano! Eccome, se costano. Troppo, per giunta.<\/p>\n

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Sono mesi che consiglio ai miei nipoti di vendere tutto e tornare a vivere in Calabria.<\/strong> Qui tanta bont\u00e0 \u00e8 a Km zero<\/strong>. Devi proprio volerlo tu, il cibo confezionato o importato. Ma se sei attento e oculato, e se ci sai fare, torni indietro di cento anni. Ed in meglio. Mia madre ed io, almeno una volta a settimana, non ci facciamo mancare la ricotta appena fatta. Ancora calda e morbida come velluto, me la gusto spalmata su fette di pane bianco cotto nel forno a legna. Per la carne rossa, molto poca, in verit\u00e0, abbiamo trovato il macellaio che provvede alla macellazione diretta di pochi animali conosciuti e non gradisce farsi arrivare i “tagli” gi\u00e0 confezionati.<\/p>\n

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Le verdure si acquistano dai contadini. I polli sono allevati liberi in campagna. Il pesce, ripeto, \u00e8 pescato la notte precedente. In paese hai quasi la sensazione che vivrai in eterno. Poi, non \u00e8 cos\u00ec, lo so. Ma, almeno, quel tempo che vivi, lo vivi meglio. Ad ogni pranzo, ad ogni cena, non \u00e8 raro sentire un “Ma che bont\u00e0!” al posto del cittadino “Non sa di nulla!” Ecco, sia anche solo per la soddisfazione del palato, gi\u00e0 mi sta bene aver scelto di allontanarmi dai veleni della citt\u00e0. E, in ogni caso, un passo indietro, l’Umanit\u00e0 dovr\u00e0 farlo. Prima o poi.<\/strong><\/p>\n

… fra me e me. Nel rispettoso ricordo di milioni di animali trattati barbaramente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mercoled\u00ec 4 settembre 2013 – Santa Rosalia – Scilla Sono rimasto seduto alla seggiola del balcone del ristorante per ore. Non riuscivo a staccare gli occhi dallo Stretto. Amo questo mare che non sa d’infinito. Che sembra una parte della casa, tanto \u00e8 circondato da terre conosciute. La Costa Viola, la punta della Sicilia, le terre delle Eolie e Capo Vaticano: praticamente una cornice per uno specchio d’acqua che sa di lago. E non spaventa. Ho tenuto in bocca, senza ucciderlo con l’inutile caff\u00e8 e ammazzacaff\u00e8, il gusto del mare che mi ha lasciato la cena. E non solo del […]<\/p>\n  

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