{"id":7088,"date":"2025-02-27T19:29:58","date_gmt":"2025-02-27T18:29:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/viaggiopervoi\/?p=7088"},"modified":"2025-02-27T19:34:58","modified_gmt":"2025-02-27T18:34:58","slug":"i-nuovi-chef-dellhotel-promessi-sposi-di-malgrate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ilgiornale.it\/viaggiopervoi\/2025\/02\/27\/i-nuovi-chef-dellhotel-promessi-sposi-di-malgrate\/","title":{"rendered":"I nuovi Chef dell’Hotel Promessi Sposi di Malgrate"},"content":{"rendered":"

La crociera nei sapori del Lario dell\u2019Hotel Promessi Sposi di Malgrate<\/strong><\/h3>\n

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Articolo di Matilde Depoli<\/strong><\/h3>\n

L\u2019Hotel Promessi Sposi<\/strong>, il pi\u00f9 antico albergo della sponda lecchese del Lago di Como<\/strong>, punta sulla qualificazione gastronomica dei suoi due ristoranti a Malgrate, il Lisander fine dining<\/strong> e il Da Giovannino Bistrot<\/strong>, segnalato gi\u00e0 dalla prima Guida Michelin nel 1956 e recentemente rinnovato.<\/p>\n

Per tenere fede all\u2019obiettivo di dare spazio e luce ai nuovi giovani talenti della sala e dei fornelli impiegati in struttura e consolidare l\u2019amicizia con gli avventori locali nel rispetto della filosofia di accoglienza dell\u2019hotel, il general manager Fabio Dadati<\/strong> e la direttrice artistica Sabrina Frigerio<\/strong> scelgono due Chef in grado di insegnare e ispirare, forgiati dalla carriera internazionale e dalla passione per la cucina italiana tradizionale.<\/p>\n

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Fabio Dadati, Gaetano Di Palma, Roberto Pirelli, Sabrina Frigerio<\/p><\/div>\n

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L’amore per il territorio nel piatto<\/strong> nei due ristoranti<\/strong><\/h3>\n

L\u2019anima antica dell\u2019Hotel Promessi Sposi viene tradotta nell\u2019attualit\u00e0 attraverso gli elementi del design, che si ispirano alla geologia, alla flora e agli antichi mestieri del Lario, le esperienze organizzate in hotel o in sinergia con diverse realt\u00e0 alla scoperta del territorio via terra e via acqua, e la cucina. I nuovi Chef Roberto Pirelli<\/strong> alla guida del Lisander<\/strong> e Gaetano Di Palma<\/strong> al Giovannino Bistrot<\/strong> la manifestano con i colori e i sapori della loro creativit\u00e0 e il team di sala la comunica all\u2019ospite con passione.<\/p>\n

Il risultato di questo nuovo impulso \u00e8 una crociera nella tradizione dei sapori lariani: proprio come a bordo di una nave, in Hotel sono molte le occasioni per sperimentare momenti di scoperta enogastronomica. Si parte dalla ricca colazione a buffet con proposte dolci o salate anche alla carta, si prosegue durante il giorno con la piccola cucina ai tavoli del People Cocktail Bar o della terrazza panoramica all\u2019ultimo piano del palazzo, si riserva a pranzo un posto vista lago nel rinnovato Da Giovannino Bistrot , con un men\u00f9 che parla lecchese, e a cena ci si abbandona ai consigli dello Chef Pirelli al raffinato ristorante Lisander.<\/p>\n

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Chef Roberto Pirelli\u00a0guida il ristorante Lisander fine dining\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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Classe ’74, d’origine salentino-siciliana e dalla lunga carriera all’estero per i maggiori gruppi di resort, alberghi internazionali e la nave Amerigo Vespucci, Chef Pirelli<\/strong> se dovesse rinascere sceglierebbe ancora il suo lavoro. A cominciare dalla gavetta nelle trattorie di Palermo, in cui da lavapiatti inizi\u00f2 ad allenare il naso inspirando gli odori delle pentole sporche. Ama insegnare e trovare negli occhi degli allievi la stessa curiosit\u00e0 che lo spingeva a estorcere tutti i segreti della cucina ai suoi maestri, per rielaborarli e farli propri.<\/p>\n

La sua traccia al Lisander<\/strong> \u00e8 ascoltare la platea di riferimento e permettere agli ospiti, specialmente ai turisti stranieri, di riconoscere le differenze dei luoghi attraverso i sentori delle varie tradizioni culinarie. \u201cConoscere l\u2019estero, le culture, le religioni, i profumi indimenticabili, sporca in modo elegante la mia cucina, che paragono a un convito. Ritrovarsi a tavola significa condividere il piacere del cibo e delle parole\u201d afferma Pirelli. Da qui nasce l’omaggio a Lario da condividere tra amici e in famiglia del Lisander di Pirelli, il men\u00f9 degustazione Territorio, che presenta: Animelle di vitello, salsa bernese al caff\u00e8 e spinacino, Risotto mantecato al burro d\u2019arachidi, zafferano e bon bon di ossobuco, Guancia di vitello brasata e pur\u00e8 di patate, Torta di rose tiepida con zabaione di marsala.<\/p>\n

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I piatti di materie prime nobilitate al massimo<\/strong>, ingentilite dalle spezie e corrette in sapidit\u00e0 e acidit\u00e0 dalle erbe, presentano un\u2019estetica pulita, diretta, focalizzata sulla natura degli ingredienti, in armonia con la coerenza architettonica del Promessi Sposi. “Desidero trasmettere un io diretto nel piatto, per presentare agli avventori locali l\u2019attento studio del territorio che sostiene ci\u00f2 che siamo e ci\u00f2 in cui crediamo, insieme a Fabio e Sabrina Dadati\u201d.<\/p>\n

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Da Giovannino Bistrot svela un volto nuovo<\/strong><\/h3>\n

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Chef Di Palma<\/strong> si specchia nella tradizione del Giovannino Bistrot<\/strong> come il Resegone nel lago. Originario della Costiera amalfitana, con la prima esperienza a Villa Serbelloni si lega a doppio filo con il Lario, che lo richiama alle sue acque dopo gli anni in Costa Crociere e al Ciasa Salares. Preferisce le stelle del cielo a quelle dei premi e si riconosce in un luogo tutto suo dove mettere a beneficio del palato la sua interpretazione semplice e fedele di cucina italiana.<\/p>\n

L\u2019obiettivo \u00e8 imprimere un marchio distintivo al Bistrot, concentrando una forte attenzione sulla ricerca dei produttori locali, tra cui l\u2019azienda agricola De Viscio per i formaggi D.O.P come il Bitto e il Fiorone della Valsassina di Deviscio e Marco d\u2019Oggiono per i salumi, sulla qualit\u00e0 e freschezza delle materie prime stagionali e sui lieviati, ai quali \u00e8 assegnata una persona di brigata dedicata.<\/p>\n

\u201cGrazie alla freschezza dei prodotti di stagione, cambio spesso il men\u00f9. I miei piatti contano al massimo tre passaggi, la mia combinazione ideale di semplicit\u00e0. Guardo al lago per i filetti di pesce persico, cucinato come tradizione vuole \u201cin cagnone\u201d, e il luccio perca con ceci e rosmarino, alle ricette lecchesi delle massaie per gli gnocchi di polenta con rag\u00f9 di selvaggina e la Miascia, il dolce di pane raffermo a base di tutto quello che c\u2019era in dispensa, e a Milano per la costoletta, braciola di vitello impannata nel burro chiarificato.\u201d racconta Di Palma.<\/p>\n

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Per quanto riguarda il d\u00e9cor, i recenti lavori di rinnovamento valorizzano la vista sul panorama del campanile della basilica di San Nicol\u00f2 di Lecco, regalando un panorama di sospesa poesia manzoniana dalle ampie vetrate.<\/p>\n

“La riapertura di Da Giovannino Bistrot segna un nuovo capitolo nella nostra storia, fatto di amore per il nostro lavoro e per questo territorio straordinario. Dopo un intervento di rinnovamento, abbiamo voluto restituire ai nostri ospiti un luogo che non \u00e8 solo un ristorante, ma un’esperienza che coinvolge tutti i sensi: dalla cucina, che continua a celebrare i sapori autentici del lago, alla vista incantevole che si apre sulle bellezze del ramo orientale del Lago di Como. \u00c8 un invito a riscoprire il piacere della convivialit\u00e0 in un contesto unico, dove passato e presente si incontrano armoniosamente.” dichiara Fabio Dadati, <\/strong>titolare e General Manager del ristorante Da Giovannino Bistrot, dell’Hotel Promessi Sposi e della Casa sull’Albero.<\/p>\n

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Crediti fotografici: Mattia Aquila, ufficio stampa Hotel Promessi Sposi<\/p>\n

Info:<\/p>\n

Da Giovannino Bistrot<\/strong><\/p>\n

ristorantedagiovannino.it<\/a><\/p>\n

Ristorante Lisander <\/strong><\/p>\n

hotelpromessisposi.it<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La crociera nei sapori del Lario dell\u2019Hotel Promessi Sposi di Malgrate       Articolo di Matilde Depoli L\u2019Hotel Promessi Sposi, il pi\u00f9 antico albergo della sponda lecchese del Lago di Como, punta sulla qualificazione gastronomica dei suoi due ristoranti a Malgrate, il Lisander fine dining e il Da Giovannino Bistrot, segnalato gi\u00e0 dalla prima Guida Michelin nel 1956 e recentemente rinnovato. Per tenere fede all\u2019obiettivo di dare spazio e luce ai nuovi giovani talenti della sala e dei fornelli impiegati in struttura e consolidare l\u2019amicizia con gli avventori locali nel rispetto della filosofia di accoglienza dell\u2019hotel, il general manager […]<\/p>\n  

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