Con oltre 50 ingredienti e 7 ore di preparazione è  la salsa più ricca e complessa della cucina mondiale. Si chiama mole, ed è un vero monumento della cucina messicana. Non è piccante ma piuttosto dolce e denso, con sentori di cioccolato. Si usa soprattutto per condire la carne. Dagli chef stellati alle mamme in famiglia, il mole è una tradizione amatissima in Messico, nei giorni di festa. Per conoscerlo ecco una idea di viaggio fuori dai soliti circuiti, a due ore di macchina dalla capitale Città del Messico. Qui c’è un altro mondo. Fatto di piccoli villaggi coloratissimi e […]

Un stop over a Città del Messico all’insegna della cultura e della grande cucina. E’ questa la soluzione scelta da tanti viaggiatori, prima di immergersi nel mare turchese della Riviera Maya, da Cancun a Tulum. La capitale messicana offre grandi musei in cui perdersi e locali alla moda, dove assaggiare l’alta cucina e bere cocktail preparati dai migliori bartender del mondo. Tra le vie dello Zocalo Difficile crederlo adesso ma un tempo, dove sorge oggi Città del Messico, c’era un lago. Di quella che anticamente gli Aztechi avevano chiamato Tenochtitlan, ci sono ancora testimonianze, nel curato sito archeologico del Templo […]

    Anch’io li davo per estinti, prigionieri della leggenda e di una storia antica a cui gli Spagnoli posero fine con la conquista terminata nel 1546. Ma girovagando nello Yucatán mi sono profondamente ricreduta. I Maya vivono oggi in comunità nella foresta, dove i cenotes mantengono l’antico valore sacro di porte verso l’”Inframondo”, gli sciamani invocano la protezione degli dei, si cucina il mais secondo antichissime ricette e il cioccolato si beve in tazza con il peperoncino come era all’origine il “cibo degli Dei”. E se in alcuni casi si ha l’impressione di una messinscena per turisti, in altri […]