Quando si parla di arte bianca e sapori che “sanno di casa”, l’attenzione ricade inevitabilmente sull’ingrediente fondamentale: il lievito. Tuttavia, in occasione del 26 novembre, la Giornata Mondiale dell’Olivo, il sito welovelievito.it ha celebrato un sodalizio spesso sottovalutato, ma cruciale per l’eccellenza italiana: il matrimonio tra lievito e olio d’oliva.

Per Daniele Meldolesi, presidente dei produttori di lievito di ASSITOL, non c’è pane senza lievito, ma è l’olio d’oliva che, rafforzando l’azione del “cubetto bianco” nell’impasto, accresce la qualità del prodotto finale sia dal punto di vista tecnico che sensoriale. Sebbene l’aggiunta dell’olio negli impasti sia poco citata nella tradizione della nostra arte bianca, essa svolge un ruolo importante esaltandone i benefici.

I vantaggi di questa unione sono numerosi e si traducono in una vera e propria ricetta per la perfezione: l’olio d’oliva rende ogni impasto più soffice e gustoso, migliora l’elasticità, ne mantiene la morbidezza e l’umidità, rafforza il sapore e il profumo del pane, contribuisce alla sua doratura e ne rallenta il raffermamento.

Pane & Olio: La Merenda Salutare e Sostenibile

L’eccellenza di questa coppia prosegue oltre la fase di cottura. L’abbinamento Pane&Olio, promosso da ASSITOL, non è un semplice ritorno alla tradizione, ma una sua rivisitazione che si lega alle nuove tendenze di consumo salutistiche.

L’Associazione ha dedicato a questa pietanza anche l’opuscolo “Pane&Olio – la merenda all’italiana”, scaricabile dal suo sito web (https://www.assitol.it/guida-pane-e-olio/).

Come sottolinea Anna Cane, presidente del gruppo olio d’oliva di ASSITOL: “Un filo di extra vergine, meglio se della nuova campagna, sul pane appena sfornato e ancora fragrante, è una merenda dal gusto straordinario, ma anche salutare e sostenibile”.

Entrambi gli ingredienti rispondono perfettamente alle richieste dei consumatori sempre più attenti al benessere. L’olio extravergine è un’autentica spremuta di grassi buoni, e il lievito per panificazione è un microrganismo di origine naturale ricco di sostanze benefiche per l’organismo.

Questo abbinamento “ha un gusto che sa di casa”, ed è il vero motivo per cui questa merenda è ancora così amata. L’incontro tra olio e lievito avviene tutti i giorni nei laboratori dei nostri artigiani, e ricordarlo è un modo per mettere in luce il loro impegno quotidiano. Ancora oggi, infatti, l’85% degli italiani sceglie il pane prodotto dai panificatori artigianali.

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Celebrare questo connubio significa celebrare la nostra identità gastronomica e un’idea di gusto che è, da sempre, sinonimo di benessere e autenticità.