Quando si parla di arte bianca e sapori che “sanno di casa”, l’attenzione ricade inevitabilmente sull’ingrediente fondamentale: il lievito. Tuttavia, in occasione del 26 novembre, la Giornata Mondiale dell’Olivo, il sito welovelievito.it ha celebrato un sodalizio spesso sottovalutato, ma cruciale per l’eccellenza italiana: il matrimonio tra lievito e olio d’oliva. Per Daniele Meldolesi, presidente dei produttori di lievito di ASSITOL, non c’è pane senza lievito, ma è l’olio d’oliva che, rafforzando l’azione del “cubetto bianco” nell’impasto, accresce la qualità del prodotto finale sia dal punto di vista tecnico che sensoriale. Sebbene l’aggiunta dell’olio negli impasti sia poco citata nella tradizione […]

  
Continua a leggere...