Fate parte anche voi del gruppo whatsapp della classe di vostro figlio? Se la risposta è sì, scommetto che uno degli argomenti più dibattuti è quello legato alla mensa scolastica. Noi mamme siamo sempre sul chi va là, con domande che, inevitabilmente, aprono discussioni via cellulare. Ma cosa hanno mangiato i nostri bimbi a scuola?  I menu garantiscono, dal punto di vista nutrizionale, il loro fabbisogno quotidiano? E poi, che tipo di materie prime vengono utilizzate per preparare i numerosi pasti? Le casistiche sono diverse e ognuno di voi potrà portare la propria esperienza, positiva o negativa che sia. Ma lo scopo di questo post non è trattare un argomento così vasto, ma segnalarvi che nelle mense dei nostri figli sta per arrivare la cottura sottovuoto, quella a bassa temperatura. Una tecnica che venne applicata, la prima volta, in Francia, nel 1974, quando lo chef George Pralus, presso il ristorante tristellato “Troisgros”, si ingegnò per trovare un metodo che prolungasse il tempo di conservazione del suo rinomato fois gras, senza alterarne le caratteristiche nutrizionali, di colore e anche di sapore. Con risultati eccellenti. Oggi anche nelle mense delle scuole dei nostri ragazzi si potrà introdurre questo tipo di cottura considerata, dopo autorevoli ricerche scientifiche, la tecnica che garantisce importanti vantaggi rispetto a quelle tradizionali. L’Università degli Studi di Pavia, ad esempio, ha fatto una analisi dalla quale è emerso che questo metodo mantiene inalterate le proprietà organolettiche dei cibi, riducendo il picco glicemico e conservando i macronutrienti. Insomma, una notizia che potrebbe interessare quanti, come me, hanno figli che quotidianamente affidiamo ai ristoratori che forniscono le scuole. Se siete interessate all’argomento, martedì 2 febbraio, So.Vite (proprietaria di uno stabilimento di Guinzano – PV – che sta dedicandosi alla produzione di alimenti cotti sottovuoto a bassa temperatura) e la Fondazione Umberto Veronesi organizzano un incontro sul tema “Nutrigenomica e Alimentazione” (dalle 17 alle 19, presso la Sala Multimediale del Collegio San Carlo di Milano, di corso Magenta 71), dove vari esperti dibatteranno di un tema tanto delicato, ma a noi così caro, come l’alimentazione sana e corretta nelle mense scolastiche. Aperto a tutti, soprattutto genitori e insegnanti